28 avril 2025

Salade de pommes de terre et haricots de la mer

La salade de pommes de terre et haricots de mer est un plat qui mêle simplicité et originalité, tout en mettant à l’honneur des ingrédients aux saveurs marines et terrestres. Sympa et toute simple, elle est idéale pour une découverte en douceur des algues. Les pommes de terre, base incontournable de cette salade, sont un pilier de la cuisine européenne depuis leur importation d’Amérique du Sud au XVIe siècle. Longtemps méprisées par les élites, elles ont fini par conquérir les tables grâce à leur incroyable polyvalence. Aujourd’hui, on les retrouve aussi bien dans des plats rustiques que dans des préparations raffinées. Pour cette recette, privilégier de petites pommes de terre comme les rattes ou les grenailles permet d’obtenir une texture ferme et une saveur légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec les haricots de mer.

Les haricots de mer, quant à eux, sont une variété d’algues comestibles qui apportent une touche iodée rappelant les embruns de l’Atlantique. Contrairement à ce que leur nom laisse penser, ils ne sont pas des légumineuses, mais bien une algue brune que l’on retrouve principalement sur les côtes européennes, notamment en Bretagne. Très prisés dans la cuisine asiatique et désormais intégrés à la gastronomie occidentale, ces végétaux marins sont une excellente source de minéraux et d’oligo-éléments. Riches en iode, en calcium et en magnésium, ils offrent une alternative naturelle aux produits de la mer tout en étant très digestes. Cette salade est une bonne introduction aux algues pour ceux qui ne sont pas sûrs d’aimer leur goût, car elle reste douce et peu marquée en saveurs marines. Bien sûr, on peut ajuster la quantité d’algues selon ses préférences pour une touche plus prononcée.

L’assaisonnement de cette salade joue un rôle clé dans l’harmonie des saveurs. Le citron, élément central de la vinaigrette, apporte une fraîcheur et une acidité qui équilibrent le côté terreux des pommes de terre et l’umami des algues. Connu depuis l’Antiquité pour ses propriétés antiseptiques et digestives, le citron était déjà utilisé par les Romains pour parfumer leurs plats et leurs boissons. Aujourd’hui, il est un ingrédient incontournable de nombreuses cuisines méditerranéennes et asiatiques.

L’huile d’olive, véritable or liquide du bassin méditerranéen, vient compléter cette vinaigrette. Utilisée depuis plus de 6000 ans, elle est non seulement prisée pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits sur la santé. Son association avec le citron est un classique qui se retrouve dans de nombreuses préparations culinaires, des salades grecques aux marinades italiennes.

Le gingembre, souvent associé aux cuisines asiatiques et indiennes, apporte une légère note épicée et citronnée à la sauce. Cet ingrédient est utilisé depuis des millénaires pour ses propriétés médicinales, notamment comme tonique digestif et anti-inflammatoire naturel. Son association avec le piment d’Espelette, issu du Pays Basque, vient compléter cette vinaigrette avec une touche de chaleur subtile. Le piment d’Espelette, protégé par une AOP, est réputé pour son parfum délicat et sa douceur piquante, qui relève les plats sans masquer leurs autres saveurs.

Un point important à noter : il est préférable d’ajouter la vinaigrette juste avant le service, car les pommes de terre ont tendance à l’absorber rapidement. Ainsi, on conserve toute la fraîcheur et l’on évite d’avoir une salade trop sèche au moment de la dégustation.

L’un des atouts de cette salade est sa capacité à être adaptée selon les envies et les saisons. On peut y ajouter des graines de sésame pour un croquant supplémentaire, des câpres pour une note plus acidulée ou encore des olives pour un accent méditerranéen. Pour une version encore plus iodée, quelques morceaux d’algues nori ou de dulse peuvent être incorporés à la préparation.

Côté présentation, cette salade peut être servie tiède ou froide, selon les préférences. Tiède, elle met davantage en valeur la douceur des pommes de terre et la rondeur de la vinaigrette. Froide, elle devient une option idéale pour un pique-nique ou un repas léger en été.

🍽️ Ingrédients et Substitutions :

Remplacez les haricots de mer par des algues wakamé.
Ajoutez des graines de sésame.
Intégrez des câpres ou des cornichons pour ajouter une touche acidulée.

🥣 Méthode :

Pour une meilleure texture, faites cuire les pommes de terre avec leur peau et pelez-les une fois refroidies.
Ajoutez la vinaigrette juste avant le service pour éviter qu’elle ne soit absorbée par les pommes de terre et que la salade ne devienne sèche.

🌿 Green Tips :

Privilégiez des pommes de terre locales pour limiter l’impact environnemental.

❄️ Conservation et Congélation :

Cette salade se déguste de préférence le jour même, mais elle peut être conservée 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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Salade de pommes de terre et haricots de la mer

28 avril 2025

par Not parisienne

Catégorie Salades

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

400 g de petites pommes de terre
20 g de haricots de mer (poids hydraté)
1/2 oignon rouge
Sel, poivre

Pour la vinaigrette au citron

1/2 citron jaune
20 g d’huile d’olive
1/2 gousse d’ail
1/2 c. à s. de persil haché
1/4 cm de gingembre frais
1 pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre

Instructions

Lavez soigneusement les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les couper en morceaux.
Si les haricots de mer sont déshydratés, réhydratez-les en les plongeant dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Égouttez-les et rincez-les à l’eau claire.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
À l’aide d’un couteau, pelez le citron à vif et pesez la chair obtenue.
Dans un mixeur, ajoutez la chair de citron, un poids équivalent d’huile d’olive (environ 40 g), l’ail épluché, le persil haché, le gingembre, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Mixez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les haricots de mer et l’oignon rouge.
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement ou laissez reposer une dizaine de minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Cette salade peut être dégustée tiède ou froide, selon vos préférences.