Quand l’automne pointe le bout de son nez, la première chose qui me vient à l’esprit, ce sont les plats réconfortants et chauds : des soupes fumantes, des gratins bien dorés, et des légumes rôtis. C’est une période où, souvent, les salades cèdent la place à des mets plus robustes. Pourtant, il est tout à fait possible d’apprécier une bonne salade en automne, à condition de choisir les bons ingrédients ! La salade automnale n’est pas une simple version froide de ce que l’on mange en été ; elle doit s’adapter à la saison, se composer de produits qui réchauffent le corps tout en apportant de la fraîcheur et du croquant.

Cette recette, par exemple, est un bel équilibre entre la douceur de la patate douce rôtie et la fraîcheur de l’avocat crémeux, avec une vinaigrette acidulée qui vient relever le tout. L’idée m’est venue un jour où j’avais envie d’une salade, mais où j’étais confrontée à mon réfrigérateur rempli de légumes typiquement hivernaux. “Pourquoi pas ?” me suis-je dit en voyant la patate douce et l’avocat.

L’avocat, on l’aime ou on le déteste, et je suis de la première catégorie. Pour moi, cet ingrédient peut à lui seul élever n’importe quel plat, qu’il s’agisse de salades, de toasts ou de plats plus élaborés. Non seulement il est incroyablement polyvalent, mais il est aussi une mine de nutriments. Toutefois, l’un des plus grands défis avec l’avocat est qu’il semble toujours mûr… quand on n’en a pas besoin. Et bien sûr, il est dur comme de la pierre le jour où l’on rêve d’un bon guacamole ou d’une salade crémeuse. Mais après quelques expérimentations, j’ai découvert plusieurs astuces pour maîtriser l’art du mûrissement de l’avocat.

Si vous avez des avocats un peu trop durs et que vous voulez accélérer leur mûrissement, vous pouvez les placer dans un sac en papier brun avec une banane ou une pomme. Ces fruits libèrent de l’éthylène, un gaz naturel qui aide à accélérer le processus de maturation. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi essayer de chauffer l’avocat au four, en l’enveloppant dans du papier aluminium et en le laissant cuire quelques minutes à basse température. Ce n’est pas la méthode la plus naturelle, mais elle peut dépanner si vous avez un dîner de dernière minute à préparer. Et si, au contraire, vos avocats sont mûrs avant l’heure, conservez-les au réfrigérateur pour ralentir leur mûrissement.

L’une des choses que j’aime le plus avec cette recette, c’est sa flexibilité. Vous pouvez facilement la personnaliser en fonction de ce que vous avez sous la main. Si vous n’avez pas de patate douce, remplacez-la par des carottes rôties ou du panais. Vous pouvez également ajouter des légumineuses comme des pois chiches pour un apport supplémentaire en protéines végétales. Et pour un peu plus de gourmandise, pourquoi ne pas saupoudrer quelques graines de courge ou de sésame grillées sur le dessus ?

Si vous voulez composer d’autres salades en automne, cette saison offre une belle variété de légumes, parfois méconnus ou délaissés dans les salades, mais qui méritent toute notre attention. La patate douce, par exemple : elle n’est pas seulement un excellent substitut aux pommes de terre dans les gratins ou les purées. Rôtie, elle apporte une texture fondante et un goût sucré qui se marie parfaitement avec une base de salade. Vous pouvez l’associer avec des légumes verts croquants comme le mesclun ou les épinards, ou même avec des légumes plus rustiques comme le chou frisé. Les racines comme le panais ou la betterave, rôtis ou coupés en fines lamelles, peuvent également ajouter une touche inattendue. Pour ajouter du croquant, ajoutez des graines ou aux fruits secs. Quelques noix de pécan ou des noisettes légèrement torréfiées apportent du caractère à la salade et s’harmonisent bien avec les légumes d’automne.

🍂 Ingrédients et Substitutions :

• Patate douce : Vous pouvez remplacer la patate douce par de la courge butternut pour une variation toute aussi délicieuse et automnale.
• Boulgour : Remplacez le boulgour par du quinoa ou du riz complet pour une alternative sans gluten ou avec plus de protéines.
• Mesclun : Utilisez des épinards frais ou du kale si vous cherchez une option plus riche en fibres et vitamines.
• Vinaigrette : Pour une vinaigrette plus douce, remplacez le vinaigre de xérès par du vinaigre balsamique..

🥣 Méthode :

Pour les patates douces rôties, veillez à bien les étaler en une seule couche sur la plaque de cuisson pour une cuisson uniforme. Si vous souhaitez les rendre plus croustillantes, vous pouvez augmenter la température à 230°C durant les 5 dernières minutes de cuisson.

Pour une version froide, laissez tous les ingrédients refroidir avant d’assembler la salade. Vous pouvez également préparer la vinaigrette à l’avance et la conserver au frais.

🌿 Green Tips :

Si vous avez des restes de patates douces rôties, utilisez-les dans des tacos, des wraps ou même dans un curry pour ne rien gaspiller.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Cette salade est idéale à préparer à l’avance. Conservez-la sans vinaigrette dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Ajoutez l’avocat et la vinaigrette juste avant de servir pour éviter que l’avocat ne s’oxyde.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez les salades automnales, essayez également ma salade d’automne au gorgonzola et figues.

Salade d'avocat et patates douces

18 novembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Salades

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 patate douce pelée et coupée en cubes
• 2 c. à c. d'huile d'olive
• 1 c. à s.  de poudre d’ail
• 1 / 2 c. à c. d'oignon émincé
• 1 / 2 c. à c. d'origan
• 1 pincée de piment en poudre
• 70 g de boulgour
• 4 poignées de salade
• 1 avocat

Pour la sauce à la feta

• 100 g de feta émiettée
• 4 cl de crème liquide
• 5 cl d'huile végétale
• 1/4 de piment vert épépiné et haché finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 cl de jus de citron vert

Pour la vinaigrette

• 1 c. à s. de vinaigre de xérès
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'échalote émincée
• 1/2 c. à c. de miel liquide

Instructions

1. Mélangez la feta, la crème liquide, l'huile, le piment, l'ail et le jus de citron dans un mixeur et réduisez en purée lisse. La sauce doit être onctueuse et assez liquide. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit plus fluide. Réservez cette sauce au frais.
2. Préchauffez votre four à 220°C.
3. Pelez la patate douce et coupez-la en cubes d'environ 1/2 cm. Mélangez les cubes de patate douce avec l'huile d'olive, la poudre d'ail, l'oignon émincé, l'origan et le piment en poudre.
4. Étalez les cubes de patate douce assaisonnés sur une plaque de cuisson en une seule couche. Enfournez et faites cuire pendant environ 30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
5. Pendant que les patates douces cuisent, rincez soigneusement le boulgour à l'aide d'une passoire fine. Dans une petite casserole, ajoutez 1/2 tasse d'eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le boulgour, couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter pendant environ 13 minutes jusqu'à ce que le boulgour soit tendre. Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrenez ensuite le boulgour à l'aide d'une fourchette.
6. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de xérès, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, l'échalote émincée et le miel dans un petit bol. Remuez bien pour homogénéiser.
7. Dans un grand saladier, mélangez le mesclun, le boulgour et l'avocat coupé en dés. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement.
8. Une fois les patates douces rôties prêtes, ajoutez-les à la salade. Mélangez à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
9. Servez immédiatement et dégustez !

© 2024 Not Parisienne

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