Aujourd’hui, je vous invite à plonger dans l’univers de la cuisine perse en découvrant une douceur délicate et parfumée : le shir berenj, un dessert traditionnel iranien. Le shir berenj, littéralement traduit par “riz au lait”, est un dessert à base de riz, de lait, de sucre et parfumé à l’eau de rose. Le shir berenj est souvent préparé pour des occasions spéciales ou pour offrir aux invités.

L’Iran, berceau de civilisations millénaires, est un pays où chaque région a ses propres spécialités culinaires. Le riz, ingrédient phare de la cuisine iranienne, occupe une place centrale dans de nombreux plats, des chelo (riz nature) et polo (riz accompagné d’ingrédients variés) aux desserts comme le shir berenj. Le riz utilisé pour ce dessert n’est pas choisi au hasard; on privilégie le riz à grains ronds ou parfois même du riz thaï, pour sa capacité à absorber les liquides tout en conservant une texture fondante et moelleuse.

Mais ce qui rend le shir berenj vraiment spécial, c’est l’ajout d’eau de rose, une essence précieuse extraite des pétales de roses de Damas. La rose, au-delà d’être une simple fleur, occupe une place de choix dans la culture persane. Elle est omniprésente dans les poèmes des grands maîtres comme Hafez ou Rumi, où elle symbolise l’amour et la beauté, mais elle est aussi largement utilisée en gastronomie. L’eau de rose apporte au shir berenj une note florale subtile, presque envoûtante, qui transforme un simple riz au lait en une expérience sensorielle unique.

D’ailleurs, l’utilisation de l’eau de rose dans la cuisine n’est pas propre uniquement à l’Iran. On la retrouve dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient et d’Asie du Sud, mais les Perses en ont fait un art. Chaque région d’Iran a sa propre méthode de distillation, et les roses sont cueillies à l’aube, lorsque leur parfum est le plus intense. Ces traditions ancestrales se perpétuent depuis des siècles!

Bien que la recette traditionnelle du shir berenj soit relativement simple, elle peut être personnalisée en fonction des goûts et des préférences. Par exemple, certains ajoutent une touche de safran pour un arôme encore plus raffiné, ou des fruits secs comme des pistaches ou des amandes pour une texture croquante. Le sucre peut être ajusté selon les goûts, et pour ceux qui préfèrent un dessert moins sucré, il suffit de réduire la quantité de sucre. Le riz thaï, avec son parfum distinct, peut remplacer le riz rond pour une touche exotique, tout en conservant la texture crémeuse qui fait la renommée du shir berenj.

Une autre particularité du shir berenj est la manière dont il est servi. Traditionnellement, ce dessert est présenté dans de jolies coupes ou des assiettes plates, souvent décoré de pétales de rose séchés ou de pistaches hachées. Dans la culture persane, l’esthétique du plat est presque aussi importante que son goût. Le soin apporté à la décoration du shir berenj témoigne du respect que l’on porte aux invités. On dit que dans les villages iraniens, lorsqu’un étranger arrive, on lui offre toujours un repas, même si la famille hôte est modeste. Refuser de partager un repas est considéré comme une insulte. Le shir berenj, en tant que dessert simple mais raffiné, est souvent choisi pour ces occasions. Il est non seulement facile à préparer, mais il exprime aussi une générosité naturelle. Le riz, symbole d’abondance, et l’eau de rose, marque de distinction, se marient pour offrir aux invités un instant de douceur inoubliable.

La prochaine fois que vous aurez envie d’un dessert qui vous fera voyager sans bouger de chez vous, laissez-vous tenter par ce délice persan!

Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le riz thaï par du riz rond selon ce que vous avez.
• Réduisez la quantité de sucre à 40 g pour un dessert moins sucré, ou utilisez un substitut comme le miel pour une touche différente.
• Pour un parfum unique, ajoutez une pincée de cardamome moulue en fin de cuisson.
• Vous pouvez remplacer l’eau de rose par de l’eau de fleur d’oranger pour un goût différent.
• Parsemez le Shir Berenj de pistaches concassées ou d’amandes effilées pour un contraste croquant.

Méthode :

• Pour obtenir une texture bien crémeuse, laissez mijoter le riz à feu doux tout en remuant régulièrement.

Green Tips :

• Si vous avez de l’eau de rose en surplus, utilisez-la pour parfumer vos thés ou vos pâtisseries.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Le Shir Berenj se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu’il ne sèche.

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Spécialité d’Iran : shir berenj

22 septembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Desserts individuels

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 100 g de riz thaï ou rond
• 50 g de sucre en poudre
• 30 cl de lait
• 30 cl de lait
• 5 cl d'eau de rose
• 15 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à c. de pétales de roses

Instructions

1. Faites tremper le riz dans un bol d’eau froide et rincez plusieurs fois de suite.
2. Dans une casserole antiadhésive, mettez l’eau à bouillir. Une fois que les bulles apparaissent à la surface, versez-y le riz et une pincée de sel. Laissez cuire à feu moyen pour 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau s’évapore presque entièrement.
3. Ajoutez alors le lait dans la casserole tout en remuant, toujours sur feu moyen. laissez cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle. Quand le riz est cuit, ajoutez le sucre, 15 g de beurre et l’eau de rose, mélangez bien et laissez cuire 5 petites minutes de plus.
4. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
5. Disposez le riz dans votre plus beau plat à dessert et placez le pendant 1 heure au frigo. Avant de servir, parsemez quelques pétales de rose au dessus de votre dessert.

© 2024 Not Parisienne

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