Les fêtes de fin d’année sont l’occasion chaque année de tester de nouvelles idées pour les desserts. Peut-être partagez-vous mon ressenti : après un repas conséquent, composé de plats généreux et parfois un peu lourds, l’idée d’une bûche dense et sucrée ne me séduit pas du tout. D’ailleurs, je dois vous avouer une chose : je n’ai jamais été une grande adepte des bûches de Noël, même les plus raffinées. C’est ainsi qu’au fil des ans, je me suis tournée vers des desserts plus légers, mettant à l’honneur les fruits, tout en conservant si possible une touche festive.

C’est dans cette optique que je me suis laissée tenter par les poires pochées à la vanille et au Kalhua. Elles sont un parfait équilibre entre légèreté et gourmandise, et leur préparation fait presque partie du plaisir : une cuisine qui embaume la maison d’un parfum chaleureux de vanille et de liqueur, une douceur bienvenue en hiver.

Si je devais élire une liqueur fétiche, ce serait sans hésiter le Kalhua. Cette liqueur de café originaire du Mexique a un petit quelque chose d’irrésistible : une rondeur sucrée et un parfum qui évoque autant un café fraîchement moulu qu’un dessert gourmand. Sa création remonte aux années 1930, dans la région de Veracruz, une terre fertile pour le café et la canne à sucre. Le mélange des deux a donné naissance à cette liqueur qui s’est rapidement exportée à travers le monde.

Le Kalhua s’intègre parfaitement dans les desserts, et je l’ai déjà utilisé dans plusieurs expérimentations culinaires maison. Une anecdote au passage : un jour, prise d’une envie soudaine de faire un cocktail au Kahlua et n’en ayant plus dans mon placard, j’ai essayé de reproduire le Kalhua chez moi. Avec du café infusé, de la vanille, du sucre, et de l’alcool, j’ai obtenu une version artisanale que mes proches ont adorée – même si, avouons-le, elle n’égale pas tout à fait l’original ! Je vous partagerai ma recette un jour, si cela vous tente de vous lancer dans cette aventure.

L’hiver est une période idéale pour mettre en avant les poires dans vos desserts. Ce fruit, à la fois simple et raffiné, est un véritable trésor de saison. On trouve des variétés pour tous les goûts : la conférence, juteuse et sucrée ; la williams, au parfum délicat ; ou encore la comice, qui allie fermeté et douceur.

Bien que mes photos ne lui rendent pas honneur (je les ai faites il y a longtemps et dans de mauvaises conditions d’éclairage), ce dessert est en réalité visuellement élégant avec ses poires entières nappées d’un sirop ambré. Il se prépare facilement à l’avance, vous laissant libre de profiter du repas sans stress. J’espère qu’il saura vous séduire! Et vous, avez-vous une liqueur ou un ingrédient fétiche que vous adorez intégrer dans vos desserts ? Je serais ravie de découvrir vos idées et inspirations ! 😊

🍐 Ingrédients et Substitutions :

• Poires : Utilisez des variétés comme la Conférence ou la Comice pour une texture fondante. Vous pouvez aussi essayer cette recette avec des pommes pour une variation originale.
• Vanille : Si vous n’avez pas de gousse de vanille, remplacez-la par une pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes d’extrait naturel.
• Kalhua : Essayez avec une autre liqueur, comme l’Amaretto pour une saveur d’amande ou du Grand Marnier pour une touche d’orange. Pour une version sans alcool, essayez avec un café très concentré ou un sirop de café.

🥣 Méthode :

• Évitez l’oxydation des poires : Après les avoir pelées, plongez-les rapidement dans un bol d’eau citronnée pour qu’elles ne brunissent pas en attendant leur pochage.
• Réduction du sirop : Soyez vigilant en réduisant le sirop, car il peut rapidement caraméliser et brûler. Gardez un œil dessus et remuez de temps en temps.

🌿 Green Tips :

• Recyclage du sirop : Si vous avez du sirop de pochage en trop, ne le jetez pas ! Utilisez-le pour sucrer des yaourts, napper des pancakes ou comme base pour un cocktail festif.
• Zéro gaspillage : Les épluchures de poires peuvent être utilisées pour infuser un thé ou une tisane maison avec un bâton de cannelle. On peut aussi faire du sirop avec.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation des poires pochées : Conservez-les dans leur sirop, au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elles resteront fraîches pendant 2 à 3 jours.
• Congélation : Si vous voulez préparer ce dessert à l’avance, sachez que les poires pochées se congèlent très bien. Placez-les dans un contenant avec un peu de sirop pour éviter qu’elles ne dessèchent. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les servir.
• Sirop seul : Le sirop réduit peut être conservé dans une bouteille au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

💡 Essayez aussi :

Si cette recette vous a plu, voici d’autres idées gourmandes :

• Poires au sirop en panna cotta à la vanille : Une version tout aussi élégante, parfaite pour les fêtes.
• Pavlova aux fruits rouges et chocolat : Utilisez des fruits rouges pour garnir une meringue croustillante et légère.
• Crumble aux poires et chocolat : Un dessert réconfortant qui met aussi ce fruit à l’honneur.

Poire pochée à la vanille et au Kalhua

8 décembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Desserts individuels

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 poires
• 70 cl d'eau
• 1 gousse de vanille
• 5 cl de Kalhua
• 70 g de sucre en poudre
• 2 c. à s. de crème liquide
• 2 c. à s. d'eau

Instructions

1. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un couteau.
2. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le Kalhua, ainsi que la gousse de vanille et ses graines. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant environ 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
3. Pendant ce temps, lavez les poires et épluchez-les soigneusement en conservant la tige pour une présentation élégante.
4. Une fois le sirop à ébullition, plongez les poires dans la casserole. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire entre 10 et 20 minutes, selon la maturité des fruits. Les poires doivent être tendres, mais conserver leur forme.
5. Retirez délicatement les poires du sirop à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur une assiette.
6. Faites réduire le sirop sur feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et atteigne environ un tiers de son volume initial. Il doit légèrement mousser, signe qu’il est bien concentré.
7. Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème liquide et 2 cuillères à soupe d’eau au sirop chaud. Mélangez rapidement pour éviter que la chaleur ne fasse éclabousser le mélange.
8. Disposez les poires dans des assiettes creuses ou des coupelles. Nappez-les généreusement de sirop à la vanille et au Kalhua. Vous pouvez les servir tièdes ou froides, selon vos préférences.

© 2024 Not Parisienne

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