3 mars 2024

Petits gâteaux au pamplemousse, orange et amandes

Aujourd’hui, explorons ensemble une recette rapide et pleine de surprises puisqu’elle est presque totalement sans cuisson. Ma curiosité m’a poussé à relever le défi, malgré mes réserves sur le pamplemousse et mes expériences mitigées avec les recettes crues. Bien que je sois attirée par le côté sain et écologique de la cuisine crue, j’ai souvent trouvé qu’il manquait un touche gourmande aux recettes que j’ai testées. Cependant, cette fois, j’ai décidé de lui redonner une chance, et je dois avouer que le résultat m’a agréablement surprise ! C’est avec plaisir que je partage avec vous cette petite recette alliant fraîcheur et saveur.

Remontant à l’Antiquité, la cuisine crue était pratiquée dans de nombreuses civilisations anciennes telles que l’Égypte, la Grèce et Rome. Hippocrate, le célèbre médecin grec, vantait déjà les bienfaits des aliments crus pour la santé. Le mouvement moderne de la cuisine crue a été popularisé au 19e siècle par Maximilian Bircher-Benner, un médecin suisse. Il croyait fermement aux bienfaits des aliments crus pour la santé, et son célèbre muesli était une partie intégrante de son approche médicale. Il existe des débats autour de la limite de température pour qu’un aliment soit considéré comme “cru”. Certains adeptes estiment que chauffer les aliments au-dessus de 48°C dénature les enzymes et les nutriments, tandis que d’autres soutiennent que certaines préparations légèrement chauffées peuvent encore être qualifiées de “cru”.

La recette d’aujourd’hui n’intègre pas de cuisson au four mais il y a quand même une préparation cuite à la casserole donc je ne sais pas si ma recette mérite totalement le titre de “cru” mais bon! Cette recette offre une harmonie parfaite entre la fraîcheur des agrumes, la douceur des dattes et la texture des amandes. Idéale comme fin d’un repas, sa préparation simple en fait un incontournable pour ceux en quête de saveurs vives et délicates. Elle présente l’avantage d’être rapide et bien sûr, de ne pas nécessiter de four!

🍄Ingrédients et substitutions

Les dattes peuvent être substituées par des figues séchées. Le lait d’amandes peut être remplacé par du lait de coco léger (lait de coco fluide destiné à etre utilisé en boisson, pas celui pour cuisiner).

🥣Méthode

Lorsque vous pressez les agrumes, filtrez le jus pour éliminer les éventuels pépins ou pulpes trop épaisses.

🌿Green Tips

Les restes de curd peuvent être utilisés comme une garniture pour du yaourt nature. Les amandes effilées restantes sont idéales pour agrémenter les salades ou ajoutées dans les céréales.

❄️Conservation et congélation

Cette préparation se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours, couverte hermétiquement. Cependant, il est préférable de déguster ces délices dans les 24 à 48 heures suivant leur préparation pour apprécier au mieux leur fraîcheur. Malheureusement, cette recette ne se prête pas à la congélation en raison de la texture délicate du curd.

💡 Essayez aussi

En complément, servez une salade de fruits d’hiver.

Petits gâteaux au pamplemousse, orange et amandes

3 mars 2024

par Not parisienne

Catégorie Desserts individuels

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

10 g de flocons d'avoine
40 g de poudre d'amandes
4 dattes dénoyautées (75 g) et trempées 20 minutes

Pour le curd

100 g de sucre
70 g de fécule de maïs
12 cl de lait d'amande
10 cl d'eau
1 orange à jus
1 pamplemousse rose
2 c. à s. d'amandes effilées

Instructions

Zestez un peu d'orange et de pamplemousse pour obtenir 1 c. à s. de zestes. Réservez.
Pressez la moitié de l'orange et du pamplemousse pour obtenir 8 cl de jus d'orange et de pamplemousse au total. Gardez les restes d'orange et pamplemousse pour plus tard.
Dans un robot culinaire, mixez les dattes, les flocons d'avoine et la poudre d'amandes. Ajoutez les dates et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées au reste. Le mélange devrait être friable, mais devrait former un bloc quand on le presse. Divisez la pâte à crumble dans vos moules et appuyez fermement dans le fond. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Mélangez le sucre, la fécule dans une casserole. Incorporez le lait d'amande et l'eau jusqu'à complète combinaison. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Quand le mélange prend et commence à faire un bloc, retirez du feu et incorporez lentement le jus d'orange et de pamplemousse et les zestes. Une fois bien mélangé, versez sur votre pâte à tarte.
Refroidissez jusqu'à ce qu'il soit pris.
Pour le service, coupez la moitié de pamplemousse et d'orange restantes en dés. Déposez-les sur le gâteau avec les amandes effilées.