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Recettes gourmandes

3 novembre 2024

Compotée de pommes et poires au sirop de Liège

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La première fois que j’ai posé le pied à Liège, j’étais loin de me douter que cette ville deviendrait l’une de mes petites échappées favorites en Belgique. Ce n’est pas forcément l’endroit qui vous viendrait à l’esprit en premier quand on pense à un week-end en Belgique. Bruges, avec ses canaux romantiques, ou Bruxelles, avec ses musées et ses chocolateries légendaires, volent souvent la vedette. Mais Liège a une atmosphère unique, un charme discret que l’on découvre petit à petit, en déambulant dans ses ruelles pavées. J’ai vraiment adoré cette ville aux multiples facettes, marquée par une histoire riche et un passé industriel, mais aussi par un bouillonnement culturel.

À chaque visite, je suis frappée par l’énergie de la ville. Bien sûr, il y a les incontournables : la gare des Guillemins par exemple, ou l’incontournable Montagne de Bueren, cet escalier vertigineux qui offre une vue imprenable sur toute la ville. Mais ce que j’aime par-dessus tout à Liège, c’est son côté chaleureux. On s’y sent rapidement chez soi.

Un des plaisirs les plus mémorables de mes week-ends à Liège est, sans surprise, la gastronomie. La Belgique est une véritable terre de gourmets, et les spécialités liégeoises en sont le parfait exemple. Tout le monde connaît les fameuses gaufres de Liège, avec leur texture caramélisée et leurs morceaux de sucre qui fondent sous la dent. Mais la cuisine liégeoise, c’est bien plus que cela. A chaque fois que j’y vais, je fais de nouvelles découvertes!

L’une des spécialités les plus emblématiques de la région est sans conteste le sirop de Liège. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, c’est une sorte de concentré de fruits, principalement des poires et des pommes, que l’on cuit longuement jusqu’à obtenir une pâte épaisse, foncée, et incroyablement parfumée. C’est un peu comme une confiture, mais avec une saveur plus intense, presque caramélisée. Ce sirop est souvent associé à des plats salés comme le fameux « boulet à la liégeoise », des boulettes de viande servies avec une sauce sucrée-salée au sirop de Liège, mais il se marie aussi très bien avec les fromages ou, comme dans cette recette, avec des fruits cuits.

Le sirop de Liège permet de magnifier les plats les plus simples. Il suffit d’une cuillerée pour transformer une compotée de fruits en un dessert réconfortant. J’ai imaginé cette compotée pour finir une fin de pot qui m’avait servi à réaliser une tarte, et j’avais envie de profiter des fruits d’automne en mettant à l’honneur la pomme et la poire. Le résultat est une compotée bien sucrée et parfumée, que j’ai beaucoup aimé.

 

 

🍎 Ingrédients et Substitutions :

  • Pommes et poires : J’ai utilisé des pommes Gala et des poires pour cette recette, mais vous pouvez les remplacer par d’autres variétés selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Les pommes Granny Smith ou Pink Lady apporteront un peu plus d’acidité, tandis que les poires Conférence sont plus fermes.
  • Sirop de Liège : Si vous ne trouvez pas de sirop de Liège, vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop d’érable pour une version plus douce.
  • Gingembre : Le gingembre en poudre donne du caractère à la compotée, mais si vous préférez une version plus épicée, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de cardamome.
  • Raisins secs : Les raisins apportent une belle texture et une touche sucrée supplémentaire. Vous pouvez les remplacer par des cranberries séchées pour une légère acidité ou même des abricots secs coupés en petits morceaux pour une variation.

🥣 Méthode :

Cette compotée est parfaite pour accompagner un dessert ou pour être dégustée telle quelle. Elle se prépare rapidement et nécessite peu de surveillance. Voici quelques astuces pour bien la réussir :

  • Temps de cuisson : Laissez mijoter à feu doux pour que les fruits restent tendres sans se réduire en purée. Si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson.
  • Zestes de citron : Ajoutez les zestes de citron en fin de cuisson pour conserver toute leur fraîcheur et leur parfum.

🌿 Green Tips :

  • Si vous avez des restes de pommes ou de poires, ne les jetez pas ! Vous pouvez les transformer en vinaigre de fruits maison ou les utiliser pour parfumer une eau détox.
  • Privilégiez les fruits de saison pour une meilleure qualité et un impact écologique moindre.

❄️ Conservation et Congélation :

  • Conservation au réfrigérateur : Cette compotée se conserve très bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Placez-la dans un bocal hermétique pour préserver ses saveurs. Vous pourrez la déguster froide ou la réchauffer doucement à la casserole avant de la servir.
  • Congélation : Si vous en avez fait en grande quantité, sachez qu’elle se congèle très bien. Pour cela, laissez-la refroidir complètement, puis placez-la dans des contenants adaptés à la congélation. Elle se conservera ainsi jusqu’à 3 mois. Pour la décongeler, laissez-la revenir à température ambiante, ou réchauffez-la doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette compotée, vous allez adorer une autre version de saison : la  compote de pommes, poires et marrons

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Desserts individuels 17 Replies to “Compotée de pommes et poires au sirop de Liège”
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COMMENTS

17 thoughts on “Compotée de pommes et poires au sirop de Liège

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    une joli compotée je connais le sirop de liège mais jamais gouté
    excellente soirée bisous

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      Si tu as l’occasion d’en trouver en Belgique, n’hésite pas. C’est trop bon ! Bisous

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    Un petit dessert de saison bien gourmand et original grâce à ce sirop !
    Bonne soirée, bises.

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    ça a l’air délicieux, il va falloir que j’aille faire un tour en belgique un de ces jours pour découvrir ce fameux sirop de liège!!!! bisous
    sotis Articles récents…Minestrone d’automneMy Profile

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      Ah oui, c’est très sympa à tester et puis ça se conserve bien. Tu peux avoir un pot d’avance dans ton placard ! Bisous

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      Oui tu peux visiter la ville et puis ramener un pot de sirop de Liège, et il y a plein d’autres spécialités ! Bisous

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    Je ne connais pas le sirop de Liège mais là tu m’intrigues ! Ce doit être délicieux. Bisous

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      C’est délicieux, ça ne ressemble pas à grand-chose qu’on puisse connaître en France, peut-être une sorte de mélasse ou de confit de pruneaux à la limite mais ça n’en contient pas je pense, c’est à base de pomme et poire ! Bisous

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    Je n’ai toujours pas goûté le sirop de Liège, il me plairait beaucoup et il doit apporter une belle saveur à cette compote. Tout à fait le genre de dessert que j’apprécie en ce moment ! Belle journée bisous

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