L’automne est une saison de transformation. Les feuilles virent au rouge et à l’or, les journées raccourcissent, et la nature nous offre une abondance de fruits qui viennent clore les moissons d’été. Parmi ces fruits, certains passent un plus inaperçus dans notre cuisine quotidienne, éclipsés par des produits plus connus ou plus simples à préparer. C’est le cas chez moi du marron, que je pense rarement à cuisiner! Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir une douceur automnale qui marie des saveurs traditionnelles et réconfortantes : une compote de pommes, poires et marrons. L’un des ingrédients phares de cette recette est la crème de marrons, un délice souvent associé aux fêtes de fin d’année.

Le marron, souvent confondu avec la châtaigne, est en réalité une variété particulière de cette dernière, sélectionnée pour sa taille et son goût plus doux. En France, le marron est particulièrement prisé et fait partie intégrante de nombreuses recettes festives. Sa récolte a lieu à l’automne, généralement en octobre, ce qui en fait un ingrédient parfait pour les desserts d’automne. 

Les origines de la culture du marron remontent à l’époque romaine, où il était déjà apprécié pour sa capacité à être stocké pendant de longues périodes, une qualité précieuse dans un monde où la conservation des aliments était un défi. De nos jours, la région d’Ardèche en France est réputée pour produire des marrons de qualité, bénéficiant d’un terroir et d’un climat idéaux pour leur culture. Chaque année, la récolte du marron donne lieu à des fêtes et des foires, où l’on célèbre ce fruit si spécial autour de plats traditionnels, de concours culinaires, et bien sûr, de dégustations.

La crème de marrons, utilisée dans notre recette de compote, est une préparation sucrée qui allie la purée de marrons à du sucre, de la vanille et parfois un soupçon de rhum ou de cacao. Elle a été inventée en 1885 par Clément Faugier, un ingénieur français de Privas, en Ardèche, cherchant à valoriser les marrons brisés qui ne pouvaient être vendus entiers. Son idée fut de transformer ces marrons en une purée douce et onctueuse, qui allait rapidement devenir un incontournable des desserts français.

La crème de marrons est non seulement délicieuse, mais elle est aussi riche en nutriments. Les marrons sont une source précieuse d’énergie grâce à leur teneur élevée en glucides complexes. Ils sont également pauvres en graisses, ce qui en fait un aliment sain et rassasiant. La crème de marrons, bien que sucrée, reste une alternative plus saine aux desserts riches en matières grasses ou en sucres raffinés. Aux côtés du marron, les pommes et les poires, deux fruits emblématiques de l’automne, apportent une touche de fraîcheur et d’acidité à cette compote. Préparer une compote maison présente de nombreux avantages, notamment sur le plan nutritionnel. Contrairement aux versions industrielles, souvent trop sucrées et dépourvues de fibres, la compote faite maison permet de contrôler la quantité de sucre ajoutée et de conserver les bienfaits des fruits.

Cette compote peut être servie en dessert, bien sûr, mais pas seulement. Pour un brunch ou un petit-déjeuner, la compote peut être ajoutée à du yaourt ou des céréales, c’est de cette façon que je la préfère!

Ingrédients et Substitutions :

• Pommes : Vous pouvez remplacer les pommes par des coings pour une version plus rustique de la compote.
• Crème de marrons : Remplacez la crème de marrons par de la purée de châtaignes pour une option sans sucre ajouté.
• Épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille pour relever les saveurs.

Méthode :

Pour une texture plus lisse, mixez la compote jusqu’à obtenir une purée fine. Si vous préférez une compote avec plus de texture, écrasez simplement les fruits à la fourchette ou au presse-purée.

Green Tips :

• Épluchures de pommes et poires : Ne jetez pas les épluchures de vos pommes et poires ! Vous pouvez les utiliser pour faire un sirop maison, ou les déshydrater pour en faire des chips de fruits.
• Crème de marrons maison : Si vous avez des marrons frais ou des châtaignes, réalisez votre propre crème de marrons. Cela vous permettra de contrôler le sucre ajouté et d’éviter les conservateurs.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : La compote se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Veillez à bien la couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.
• Congélation : La compote peut être congelée dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure en petites portions. Une fois congelée, transférez les cubes dans un sac de congélation. Décongelez-la au réfrigérateur ou à température ambiante avant de la consommer.

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Compote de pommes, poires et marrons

13 octobre 2024

par Not parisienne

Catégorie Desserts individuels

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 pommes
• 2 poires
• 200 g de crème de marrons
• 10 cl d'eau

Instructions

1. Épluchez les pommes et les poires, puis retirez les cœurs et les pépins. Coupez-les ensuite en petits morceaux pour faciliter la cuisson.
2. Dans une casserole, placez les morceaux de pommes et de poires. Ajoutez les 10 cl d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.
3. Une fois les fruits cuits, retirez la casserole du feu. Mixez les fruits à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une purée lisse.
4. Incorporez la crème de marrons à la compote chaude et mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
5. Laissez refroidir légèrement avant de servir. Vous pouvez déguster cette compote tiède ou froide, selon votre préférence.

© 2024 Not Parisienne

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