Aujourd’hui, je vous propose un brownie, ce dessert chocolaté, indémodable et irrésistible, qui a su traverser les décennies sans jamais perdre de sa popularité. Pour moi, le brownie est une recette que je peaufine sans cesse, en espérant chaque fois obtenir LA version ultime. Mais au fond, je dois l’admettre : je n’ai jamais été déçue par tous ceux que j’ai réalisés!. Que ce soit un brownie fondant au cœur, légèrement craquant en surface ou chargé de garnitures gourmandes, chaque nouvelle variation m’apporte une satisfaction immédiate. Aujourd’hui, c’est une touche de saison qui s’invite dans cette recette avec les clémentines confites.

La clémentine, cet agrume si apprécié en hiver, trouve naturellement sa place dans cette recette. Elle est originaire d’Algérie et a été cultivée pour la première fois au début du XXe siècle, dans les vergers d’un moine du nom de Frère Clément – d’où son nom ! En France, elle est rapidement devenue le fruit star des fêtes de fin d’année. Son parfum sucré et légèrement acidulé évoque souvent des souvenirs de Noël, ce qui en fait un ingrédient parfait pour réchauffer l’âme durant les mois d’hiver. En plus de son goût délicieux, la clémentine est une source précieuse de vitamine C et d’antioxydants, de quoi régaler nos papilles tout en fortifiant notre santé !

Les agrumes confits sont une autre de mes petites obsessions. Si j’avais le choix, j’en mettrais absolument partout ! Les écorces d’agrumes confites, en particulier les clémentines en cette saison, ajoutent une texture délicatement tendre et une note acidulée qui viennent casser la puissance du chocolat noir. Les écorces confites me semblent totalement addictives, mais aussi extrêmement faciles et accessibles. De plus, les préparer soi-même, c’est vraiment un acte de cuisine éco-responsable, en donnant une seconde vie à des écorces souvent jetées. Non seulement on réduit les déchets, mais on crée un ingrédient à la fois simple et sophistiqué, qui peut donner du pep’s à n’importe quel dessert ! Conserver un bocal d’écorces confites au réfrigérateur, c’est super pratique pour égayer les desserts d’hiver!

Le chocolat noir, quant à lui, n’a plus vraiment besoin d’introduction, tout le monde le connaît! C’est l’Amérique centrale qui en est le berceau, et il était déjà vénéré par les Mayas et les Aztèques, bien avant son arrivée en Europe.

En parlant de réconfort, le brownie est LE dessert vers lequel je me tourne lorsque j’ai envie de quelque chose de simple mais vraiment satisfaisant. J’aime la façon dont la texture dense et fondante du brownie contraste avec la légèreté parfumée des clémentines. Ce mariage entre un classique du chocolat et une touche fruitée d’agrumes, c’est, à mon sens, l’équilibre parfait.

J’espère que ce dessert qui allie mes deux passions d’hiver – le chocolat et les agrumes – saura autant vous séduire que moi. Si vous ne l’avez jamais fait, je vous encourage à tenter l’expérience des écorces confites maison et à les utiliser immédiatement dans ce brownie!

🍊 Ingrédients et Substitutions :

• Chocolat noir : Optez pour un chocolat moins intense (50% à 60%) si vous préférez un goût plus doux, ou inversement, un chocolat encore plus fort pour une saveur intense.
• Clémentines : Remplacez-les par des oranges si vous souhaitez une touche plus acidulée et légèrement amère.
• Margarine végétale : Substituez avec de l’huile de coco pour une note exotique.
• Lait : Utilisez un lait végétal, comme celui d’amande ou d’avoine, pour une version sans lactose et légèrement plus légère.
• Sucre : Pour une variante moins sucrée, remplacez une partie du sucre par un édulcorant naturel comme le sucre de coco ou le sirop d’agave.

🥣 Méthode :

Si vous souhaitez une consistance fondante, réduisez légèrement le temps de cuisson et laissez le brownie refroidir complètement avant de le découper.

🌿 Green Tips :

• Écorces de clémentine : Ne les jetez pas ! Confites, elles ajoutent une touche de saveur aux desserts, yaourts ou même aux salades de fruits. De plus, les préparer soi-même permet de réduire les déchets et d’obtenir un ingrédient maison aux multiples usages.

❄️ Conservation et Congélation :

• À température ambiante : Le brownie se conserve parfaitement bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Laissez-le refroidir complètement avant de le stocker pour préserver sa texture.
• Congélation : Coupez-le en parts et emballez chaque portion individuellement dans du papier sulfurisé ou une pellicule alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Décongelez à température ambiante, ou passez-les au micro-ondes quelques secondes pour retrouver leur fondant !

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce brownie à la clémentine, ne passez pas à côté de :

• Tarte au citron vert et fromage frais : Pour une texture légère et un goût d’agrume subtil.
• Tarte à la mandarine : Un dessert élégant qui met à l’honneur la douceur des agrumes.
• Petits gâteaux pamplemousse, orange et amandes : Des petits gâteaux crus, healthy et acidulés pour varier les plaisirs.

Brownie aux clémentines et chocolat noir

1 décembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Desserts individuels

Taille d’une portion

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour les écorces confites

• Les écorces de 4 clémentines
• 60 g de sucre environ

Pour le brownie

• 200 g de chocolat noir à 70%
• 125 g de margarine végétale
• 50 g de lait
• 115 g de sucre
• 3 oeufs
• 55 g de farine

Instructions

1. Découpez les écorces de clémentine en lanières ou en morceaux.
2. Placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et suffisamment d'eau pour couvrir.
3. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les écorces soient confites et translucides, en remuant régulièrement.
4. Égouttez-les et laissez refroidir, puis coupez-les en petits dés. Réservez.
5. Préchauffez votre four à 180°C.
6. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Réservez.
7. Faites fondre la margarine végétale et le chocolat noir ensemble, au micro-ondes ou au bain-marie, en mélangeant bien pour obtenir une préparation lisse.
8. Ajoutez le lait chaud à ce mélange de chocolat fondu, puis incorporez le mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement.
9. Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
10. Ajoutez enfin les dés de clémentine confite et mélangez délicatement pour bien les répartir dans la pâte.
11. Versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire, préalablement beurré et fariné.
12. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le brownie doit rester légèrement fondant au centre.
13. Laissez refroidir avant de découper en parts et de servir.

© 2024 Not Parisienne

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