16 juin 2024

Scones au yaourt et lemon curd

Les scones, ces petits pains anglais moelleux et fondants, sont parfaits pour un goûter gourmand ou un brunch dominical. Accompagnés de confiture et de crème fouettée, ils sont un véritable délice.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de scones garnis avec du lemon curd et du yaourt, pour changer de la traditionnelle confiture! C’est à la fois frais et léger, vraiment très sympa!

Le mot “scone” vient du gaélique écossais “scone”, qui signifie “pain plat”. Les scones étaient traditionnellement cuits sur une plaque chauffée, ce qui leur donnait leur forme ronde caractéristique.

Le lemon curd, cette crème citronnée onctueuse et acidulée, est un véritable classique de la cuisine anglaise. Originaire du 19ème siècle, il était à l’époque utilisé comme remède contre le scorbut grâce à sa richesse en vitamine C.

Si vous n’avez pas le temps de préparer votre propre lemon curd, vous pouvez tout à fait en acheter du tout prêt en magasin. C’est ce que j’ai fait car j’avais justement un pot à utiliser. Mais sachez qu’il est très simple de le faire maison, et le résultat n’en sera que meilleur !

Ces scones au yaourt et lemon curd sont l’occasion idéale de se faire plaisir tout en savourant un goûter gourmand et authentique.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Farine: Remplacez la farine de blé par de la farine de type 55, intégrale, sans gluten ou d’une autre céréale (épeautre, avoine, etc.) pour ajuster la saveur et les propriétés nutritives.
Sucre: Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences.
Yaourt: Optez pour un yaourt nature ou aromatisé selon vos envies (vanille, coco, etc.).
Lemon curd: Vous pouvez réaliser votre propre lemon curd ou utiliser un produit du commerce. Pour une version plus acidulée, ajoutez des zestes de citron frais à la pâte.

🥣 Méthode :

Fraisage de la pâte: Incorporez la margarine à la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette technique, appelée “fraisage”, permet de répartir uniformément le gras dans la pâte et d’obtenir des scones friables et légers.

Astuce : Réfrigérez la pâte pendant 15 à 20 minutes avant de l’étaler. Cela permet de la raffermir et de faciliter le découpage des scones.

🌿 Green Tips :

Transformez les restes de scones en chapelure, ou utilisez-les pour réaliser des desserts comme des crumbles.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservation à température ambiante:

Les scones se conservent 1 à 2 jours à température ambiante dans un récipient hermétique.

Congélation:

Vous pouvez congeler les scones cuits et refroidis pour une conservation ultérieure.
Disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Une fois congelés, transférez les scones dans un sac congélation ou un récipient hermétique.
Les scones congelés se conservent jusqu’à 3 mois.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ces scones au yaourt et lemon curd, vous adorerez sans aucun doute les scones aux fruits secs, parfaits pour un brunch gourmand !

Scones au yaourt et lemon curd

16 juin 2024

par Not parisienne

Catégorie Brunch et petit-déjeuner

Taille d’une portion

Pour 10 scones

Ingrédients

500 g de farine de blé tout usage
2 c. à s. de levure chimique
30 g de sucre + 2 c. à s. pour saupoudrer
100 g de margarine végétale à température ambiante
32 cl de boisson végétale
1 pincée de sel

Pour le service

Yaourt de coco
Lemon curd

Instructions

Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand bol. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez bien.
Coupez la margarine en petits morceaux, puis incorporez-la à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que la farine ait une texture granuleuse. Ne précipitez pas cette étape si vous souhaitez obtenir des scones légers et bien levés.
Commencez à ajouter lentement le lait végétal tout en rassemblant la pâte. Utilisez d'abord une cuillère, puis pétrissez légèrement la pâte avec vos mains. Ne manipulez pas trop la pâte, arrêtez-vous dès qu'elle est combinée et tient ensemble. Ne vous inquiétez pas si elle n'est pas parfaitement lisse.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes (pas plus longtemps, car la levure chimique perdra son efficacité), pendant que vous préchauffez le four à 220°C et que vous tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Après le temps de repos, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Gardez une épaisseur de 2 cm pour des scones moelleux.
Utilisez un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et découpez des cercles dans la pâte. Ne tournez pas l'emporte-pièce, cela empêche la levée. Appliquez simplement une forte pression et soulevez l'emporte-pièce avec un scone à l'intérieur. Placez-le sur la plaque de cuisson et faites glisser délicatement le scone. Il est utile de tremper l'emporte-pièce dans de la farine et de secouer l'excès pour faciliter le démoulage.
Rassemblez doucement les chutes de pâte en une boule et découpez d'autres cercles. Ils ne seront peut-être pas aussi parfaits que le premier lot, mais s'ils sont manipulés avec précaution, ils seront tout de même délicieux.
Disposez les scones sur la plaque de cuisson préparée, en laissant un peu d'espace entre chacun.
Saupoudrez chaque scone de sucre et faites cuire pendant 12 à 15 minutes.
Laissez un peu refroidir les scones avant de les couper en deux avec un couteau dentelé et de les garnir de yaourt à la noix de coco et de confiture.