Le pain perdu, dessert ou petit-déjeuner selon l’occasion, évoque à la fois la gourmandise des dimanches matin en famille et la cuisine d’antan, de l’époque où rien ne se perdait. Peu de plats incarnent aussi bien cette idée de « seconde chance » donnée aux ingrédients délaissés. Loin d’être une invention moderne, le pain perdu a traversé les siècles et les cultures. Si aujourd’hui nous l’associons souvent aux goûters d’enfance et aux brunchs gourmands, son histoire remonte bien plus loin, jusqu’à l’époque romaine. Dans le recueil “Apicius”, l’un des premiers livres de cuisine connus, on trouve une recette intitulée Aliter Dulcia, où du pain rassis est trempé dans du lait et des œufs avant d’être frit et servi avec du miel.

Au fil du temps, chaque pays a développé sa propre version du pain perdu. En France, il devient une gourmandise souvent saupoudrée de sucre ou accompagnée de confiture. Aux États-Unis, il prend le nom de French Toast et se déguste avec du sirop d’érable. En Espagne, il se transforme en torrijas, trempées dans du lait ou du vin et généreusement saupoudrées de cannelle et de sucre. Même en Chine, une version existe sous le nom de jian dui, où du pain rassis est parfois frit et enrobé de sésame.

L’un des grands mérites du pain perdu est son aspect anti-gaspillage. À une époque où l’on cherche à limiter les pertes alimentaires, cette recette rappelle que le pain rassis, loin d’être un déchet, est une super base culinaire. En France, on estime que des milliers de tonnes de pain sont jetées chaque année, alors qu’il suffit de quelques gestes simples pour leur donner une seconde vie.

En dehors du pain perdu, il existe d’autres façons de recycler le pain rassis. Les croûtons maison, les puddings sucrés, la chapelure pour paner des légumes ou encore le pain trempé dans une soupe épaisse, comme dans la célèbre soupe à l’oignon française. Si autrefois nos grands-mères avaient toujours un sachet de pain sec à transformer en un plat délicieux, aujourd’hui, avec l’industrialisation du pain, beaucoup ont perdu cette habitude.

Traditionnellement, la recette repose sur des œufs et du lait pour enrober le pain. Mais je vous propose aujourd’hui une alternative végétale tout aussi gourmande, permettant d’obtenir une texture moelleuse et une belle dorure sans aucun produit d’origine animale. Dans cette version, j’ai utilisé du lait végétal et de la crème de soja pour l’onctuosité. Le tahin, cette pâte de sésame typique de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, apporte une richesse en bouche et aide à créer une texture légèrement liée, proche de ce qu’apporteraient les œufs.

L’une des clés de la réussite du pain perdu réside dans la texture du pain utilisé. Un pain trop frais risque de devenir trop mou et détrempé, tandis qu’un pain trop sec peut ne pas absorber suffisamment la préparation. L’idéal est un pain rassis de un à deux jours, qui aura juste assez de fermeté pour s’imbiber du mélange sans se désintégrer. Quant à la cuisson, elle est tout aussi importante. Une poêle bien chaude et légèrement huilée permet d’obtenir une belle caramélisation, formant une croûte dorée qui contraste avec l’intérieur moelleux.

L’un des charmes du pain perdu est qu’il peut se décliner de multiples façons selon les envies et les saisons. En été, il se marie à merveille avec des fruits rouges frais et une touche de sirop d’érable. En automne, il devient irrésistible avec des pommes caramélisées et une pincée de cannelle. Pour un côté encore plus gourmand, pourquoi ne pas ajouter une touche de chocolat fondu ou une poignée de noisettes grillées ?

Que ce soit pour un petit-déjeuner cocooning, un brunch improvisé ou un dessert réconfortant, cette version végétale du pain perdu prouve que la simplicité peut rimer avec gourmandise. Alors, la prochaine fois que vous aurez du pain rassis, pensez-y!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la crème de soja par de la crème d’amande ou de cajou pour varier les saveurs.
• Utilisez du sirop d’érable ou de coco à la place du sucre de canne pour une touche plus parfumée.
• Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille pour une saveur encore plus gourmande.
• Optez pour du pain de campagne, de la brioche végétale ou même du pain aux graines pour une texture différente.
• Servez avec des fruits frais, de la compote maison ou une cuillère de yaourt végétal pour une version encore plus équilibrée.

🥣 Méthode :

• Vous pouvez également le cuire au four à 180°C pour éviter l’ajout de matières grasses.

🌿 Green Tips :

• Ne jetez plus votre pain rassis ! Transformez-le en pain perdu, chapelure ou pudding.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Le pain perdu est meilleur dégusté immédiatement, mais vous pouvez le conserver 24 heures au frais dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la poêle ou au four avant de servir.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez le pain perdu, testez aussi :

• Le pain d’chien ou pouding du nord
• Le pain perdu au four à la crème anglaise et aux cerises
• Le pain perdu fraise rhubarbe

Pain perdu végétal

16 mars 2025

par Not parisienne

Catégorie Brunch et petit-déjeuner

Taille d’une portion

Pour 12 petites tranches de pain

Ingrédients

• 10 cl de lait végétal
• 10 cl de crème de soja
• 3 c. à s. de tahin
• 75 g de sucre de canne
• 6 tranches de pain rassis
• 2 c. à s. d'huile

Pour le service

• Sucre en poudre

Instructions

1. Dans un bol, fouettez le lait végétal, la crème de soja, le tahin et le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Versez cette préparation dans un plat large et peu profond.
3. Trempez les tranches de pain rassis dans le mélange en les laissant s’imbiber quelques secondes de chaque côté.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
5. Faites dorer les tranches de pain environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
6. Servez immédiatement, saupoudré de sucre en poudre selon votre goût.

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