Caramel au beurre salé à tartiner
Il y a des parfums qui évoquent immédiatement la gourmandise et l’enfance, et pour moi, le caramel au beurre salé en fait incontestablement partie. Ce goût à la fois sucré et légèrement amer, sublimé par une pointe de sel, est une madeleine de Proust (parmi tant d’autres!).
Le caramel au beurre salé est une douceur emblématique de la Bretagne, et il serait difficile de parler de cette recette sans évoquer son histoire. Son apparition remonte aux années 1970, lorsqu’un maître chocolatier breton, Henri Le Roux, a l’idée d’associer le caramel à un ingrédient phare de la région : le beurre salé. À cette époque, la Bretagne utilisait principalement du beurre demi-sel, car la gabelle – cet impôt sur le sel instauré sous l’Ancien Régime – n’y était pas appliquée. Résultat : un beurre généreusement salé, devenu un élément fondamental de la cuisine locale.
L’association du caramel et du beurre salé a d’abord conquis les Bretons, avant de se répandre bien au-delà des frontières régionales. Aujourd’hui, difficile de résister à cette gourmandise, que l’on retrouve aussi bien dans les crêpes et les gaufres que dans les glaces et pâtisseries.
Faire du caramel, c’est un peu comme jouer avec le feu – au sens propre comme au figuré. Il faut une patience d’orfèvre et un bon sens du timing pour obtenir une texture parfaite sans basculer dans l’amertume. Mes premiers essais ont été… disons, mémorables. Une fois, trop impatiente, j’ai remué le sucre trop tôt, provoquant la formation de cristaux disgracieux. Une autre fois, une seconde d’inattention, et je me suis retrouvée avec une casserole de caramel brûlé, noire et fumante. Pourtant, avec le temps, j’ai appris à attendre patiemment que le caramel prenne cette belle couleur ambrée avant d’ajouter le beurre et la crème, tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
La première fois que j’ai goûté du caramel au beurre salé, c’était sur une crêpe bien chaude, et je crois que c’est encore aujourd’hui ma manière préférée de le déguster. Mais cette petite merveille peut aussi se tartiner sur une tranche de brioche, on peut l’ajouter dans un yaourt…
Qu’on le déguste à la petite cuillère en cachette ou qu’on le partage en famille lors d’un goûter improvisé, le caramel au beurre salé fera toujours des heureux!
🍯 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le beurre demi-sel par du beurre doux et ajoutez une pincée de fleur de sel pour un goût plus subtil.
- Utilisez de la crème végétale pour une version sans lactose.
- Ajoutez une pointe de vanille pour une saveur plus ronde et parfumée.
- Pour un caramel plus fluide, augmentez légèrement la quantité de crème.
🥄 Méthode :
- Pour réchauffer votre caramel, placez-le quelques secondes au micro-ondes ou faites-le fondre doucement au bain-marie.
- Si votre caramel devient trop épais, ajoutez un peu de crème chaude et mélangez.
🌿 Green Tips :
- Conservez votre caramel dans un pot en verre récupéré plutôt que d’acheter un nouveau contenant.
- Utilisez-le comme base pour parfumer un lait végétal chaud au lieu de jeter les restes.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservation au réfrigérateur : Votre caramel se conserve environ 2 semaines dans un pot hermétique au frais.
- Congélation : Vous pouvez le congeler en petites portions et le laisser décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
💡 Essayez aussi :
Si vous aimez le caramel au beurre salé, testez-le en nappage sur un brownie au chocolat noir ou une glace maison !
Caramel au beurre salé à tartiner
Ingrédients
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide, entière
Instructions
- Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
- Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
- Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur.
Source d’inspiration :
https://www.odelices.com/recette/caramel-au-beurre-sale-a-tartiner-r941/
Giulia
Quand j’en fait chez moi il ne reste pas longtemps dans le pot à confiture ! Bisous et bonne soirée
Not parisienne
Je te comprends, moi je suis étonnamment raisonnable, en fait j’ai tendance à vouloir le garder pour une recette et ça me retient de picorer dans le pot ! Bisous
guy59620
trop bon ce c’mel
une bonne soirée bisous
Not parisienne
Oui, c’est vraiment irrésistible ! Bisous
Cooking Julia
Un grand classique qui revient régulièrement chez moi, c’est vraiment trop bon ! Bises
Not parisienne
Ah bah oui je comprends, quand il y en a plus il faut en refaire hihi! Bisous
Marion
Je passe mon tour car je ne suis pas du tout amatrice mais je comprend le succès de cette pâte à tartiner !
Bonne semaine, bises.
Not parisienne
Ah oui en général ça a plutôt du succès c’est vrai. Moi j’adore ça ! Bisous
sotis
rhooooo alors j’arrive avec ma petite cuillère et j’attaque le pot!!!! bisous