Un voyage en Guadeloupe est une invitation à la découverte de saveurs ensoleillées, épicées et ancrées dans une culture riche et métissée. De la cuisine créole aux influences européennes, africaines et indiennes, la gastronomie guadeloupéenne reflète l’histoire et la diversité de l’archipel. Que ce soit dans des petits restaurants locaux ou sur les marchés, voici un guide des spécialités culinaires incontournables à déguster sur place.

Les entrées et en-cas

En début de repas, vous serez souvent accueillis avec un assortiment de boudins créoles, de petites saucisses épicées préparées à base de poisson ou de porc. Les acras de morue, ces beignets croustillants et parfumés à la morue, sont également une mise en bouche classique et savoureuse, parfaite à partager.

Un autre incontournable est le féroce d’avocat, une purée d’avocat relevée avec de la morue, de la farine de manioc et du piment. Ce plat, à mi-chemin entre une entrée et un en-cas, illustre parfaitement le goût des Guadeloupéens pour les saveurs riches et épicées.

Les plats principaux

Les poissons et fruits de mer

La Guadeloupe, bordée par la mer des Caraïbes et l’océan Atlantique, propose une profusion de poissons frais et de fruits de mer. Le colombo de poisson, un curry créole légèrement épicé, est l’un des plats les plus emblématiques. Préparé avec des légumes locaux, du poisson mariné et des épices comme le curcuma et le piment, il est généralement servi avec du riz blanc.

Les amateurs de fruits de mer se régaleront avec des langoustes grillées, souvent simplement relevées de jus de citron et d’herbes fraîches, ou des crabes farcis, un délice riche en saveurs.

Les viandes

Côté viandes, le colombo de poulet est une autre spécialité phare. Ce plat mijoté est préparé avec des morceaux de poulet marinés, des épices et des légumes comme l’aubergine ou l’igname.

Le ragout de cabri, un plat festif souvent servi lors de grandes occasions, mérite également d’être goûté. Longuement mijotée avec des épices, cette viande tendre est un classique de la cuisine guadeloupéenne.

La street food

La Guadeloupe excelle dans l’art de la street food, que l’on trouve à chaque coin de rue. Les bokits, des sortes de pains frits garnis de légumes, de poisson ou de viande, se trouvent un peu partout, ainsi que les agoulous, des énormes sandwichs ronds coupés en quatre parts.

Ne manquez pas non plus les chaussons créoles, des petits pâtés garnis de viande ou de légumes épicés, ainsi que les roulottes qui servent des grillades en soirée.

Options végétariennes

Les plats à base de légumes locaux comme le fruit à pain, la patate douce ou le giraumon (une variété de courge) raviront les végétariens. Il y a notamment des gratins de banane légume, de patate douce ou même de christophine, ou encore une tartinade à la courge nommée “giraumonade”. Le migan de fruit à pain, une purée onctueuse assaisonnée avec des épices et du lait de coco, est un accompagnement populaire qui peut aussi être servi en plat principal. Malheureusement, ces plats sont souvent vendus comme de simples accompagnements, et il faut un peu se creuser la tête quand on a envie d’un repas plus complet, ou cumuler deux accompagnements pour obtenir quelque chose d’assez rassasiant. Les bokits peuvent facilement être faits en végétarien (avec œuf et fromage) et les agoulous peuvent être garnis uniquement de crudités.

Côté desserts

Les desserts guadeloupéens sont un véritable festival de saveurs exotiques. Parmi les incontournables :

• Le flan coco, une douceur fondante à base de lait de coco, de lait concentré sucré et d’œufs, parfumée avec une pointe de vanille ou de rhum.
• Les tourments d’amour, des tartelettes garnies de confiture de noix de coco, typiques des Saintes.
• Le sorbet coco, préparé à la main dans une sorbetière traditionnelle, est rafraîchissant et parfait après un repas copieux. Sur les bords de plage, on en trouve parfois vendus un peu à la sauvette, faits maison par des locaux, ce sont les meilleurs!
• Les pâtés, sortes de chaussons à la goyave, banane ou noix de coco se trouvent souvent dans les boulangeries.

Pour le goûter

La Guadeloupe regorge de douceurs parfaites pour un goûter ou une pause en milieu de journée. Le chocolat de première communion, une boisson chaude et épaisse préparée avec du cacao local, des épices et du lait, est une véritable institution. À accompagner de cassaves, des galettes à base de manioc, garnies de coco râpé ou de confiture. J’ai adoré ces galettes!

Les boissons

Sans alcool

Le jus de canne fraîchement pressé est (parait-il) une boisson populaire sur les marchés et les plages, mais je n’en ai pas trouvé lors de mon séjour là-bas. Vous pourrez également goûter des jus de fruits exotiques comme la goyave, la maracuja (fruit de la passion) ou le tamarin.

Les alcools

Impossible de parler de la Guadeloupe sans évoquer son célèbre rhum agricole. Il se déguste pur, en ti’punch (avec du sucre de canne et du citron vert), en ti’vieux (le même, mais au rhum vieux) ou dans des cocktails comme le planteur. Pendant les fêtes, laissez-vous tenter par le schrub, un rhum macéré avec des écorces d’orange et des épices, qui se consomme surtout à Noël.

Un voyage en Guadeloupe est une expérience qui mêle authenticité et exotisme. Chaque plat raconte une histoire, chaque bouchée est une immersion dans la culture de l’archipel. Alors, si vous préparez votre séjour en Guadeloupe, n’hésitez pas à vous aventurer dans les marchés, les restaurants locaux et les petites échoppes pour découvrir cette cuisine riche et pleine de caractère.

Et vous, quelle spécialité guadeloupéenne vous fait le plus envie ?

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