Comment préparer une belle planche de fromages apéro?
Les plateaux de fromage ne sont plus simplement réservés pour la fin du repas. De plus en plus, ils s’imposent comme une option conviviale pour l’apéritif. Rien n’égale le plaisir de partager une planche de fromages entre amis, accompagnée d’un bon verre de vin ou d’une bière artisanale. Dans cet article, je vous propose de découvrir comment préparer une magnifique planche de fromages pour l’apéritif, qui allie qualité, variété, et un zeste de créativité.
La sélection des fromages : privilégier la qualité
La clé d’une belle planche de fromages apéritifs réside dans la qualité des produits que vous choisissez. Privilégiez des fromages labellisés AOP (Appellation d’Origine Protégée). Ce label garantit que toutes les étapes de production, de la fabrication à l’affinage, sont réalisées dans une zone géographique spécifique selon un savoir-faire traditionnel. En France, on dénombre 45 fromages, 3 beurres, et 2 crèmes bénéficiant de l’AOP, tandis qu’il y en a près de 280 en Europe. Ces fromages incarnent l’excellence du terroir et apportent une dimension authentique à votre planche.
Lors de la composition de votre plateau, choisissez une variété de fromages qui offrent différentes saveurs, textures, et couleurs. Non seulement cela rend la planche visuellement attrayante, mais cela permet aussi de satisfaire tous les palais. Vous pouvez opter pour des fromages à pâte molle, à pâte dure, des bleus, ou encore des chèvres. Chacun apporte une touche unique et complète l’ensemble.
Les fromages de caractère
Pour commencer, j’aime toujours inclure un fromage de caractère, un fromage qui “envoie” comme on dit. Le Maroilles, par exemple, est un choix incontournable pour moi. Originaire de Thiérache, une région que je connais bien, ce fromage à pâte molle est reconnu pour son goût puissant et sa croûte orangée. Bien que certains l’apprécient trempé dans le café, une tradition rendue célèbre par le cinéma, je préfère le savourer tel quel ou l’incorporer dans des plats chauds. Le Maroilles se marie à merveille avec une bière du Nord. Pour varier, un Munster est une excellente alternative. Tout aussi robuste, il apporte une saveur différente tout en restant dans la même veine.
Les fromages à pâte pressée non cuite
Les fromages à pâte pressée non cuite sont également des incontournables de la planche de fromages apéritifs. Le Morbier, avec sa fine couche de cendre, est un de mes favoris. Il est à la fois savoureux et accessible, plébiscité par le plus grand nombre. Sa texture souple et son goût équilibré en font un choix idéal. Pour diversifier les plaisirs, n’hésitez pas à le remplacer par du Cantal ou du Saint-Nectaire. Ces fromages offrent des saveurs riches et complexes, parfaites pour accompagner un apéritif gourmand.
Les fromages bleus
Les fromages bleus occupent une place de choix dans mon cœur. Pour l’apéritif, je recommande particulièrement le Gorgonzola crémeux. Ce fromage italien, bien qu’il ne soit pas français, bénéficie également d’une AOP européenne. Sa texture fondante et son goût légèrement piquant en font un véritable régal. Si vous préférez rester sur des produits français, le Roquefort est une option classique mais toujours appréciée. Vous pouvez également explorer d’autres bleus comme le Bleu d’Auvergne, le Bleu des Causses, ou encore le Bleu de Gex, chacun ayant sa propre personnalité et son intensité.
Les fromages de chèvre
Les fromages de chèvre apportent une fraîcheur bienvenue sur la planche. Leur goût légèrement acidulé et leur texture souvent crémeuse sont très appréciés. Parmi mes préférés, on trouve le Rocamadour, un petit fromage du Lot qui fond littéralement en bouche. Le Chavignol, le Saint-Maure de Touraine, et le Chabichou du Poitou sont d’autres excellents choix. Ils se distinguent par leur croûte fine et leur pâte tendre, qui contrastent parfaitement avec les fromages plus corsés.
Les fromages à pâte pressée cuite
Pour compléter votre planche, n’oubliez pas d’ajouter un fromage à pâte pressée cuite. Ces fromages sont souvent vieillis, ce qui leur confère un goût plus prononcé. Mon choix se porte naturellement sur le Comté, dont je ne me lasse jamais. Ce fromage du Jura, affiné jusqu’à 24 mois, développe des arômes de noisette et de fruits secs qui sont un véritable délice. Le Beaufort, originaire des Alpes, est une autre merveille, avec ses notes fruitées et sa texture fondante. L’Abondance, plus discret, offre néanmoins une saveur subtile et persistante qui plaira aux amateurs de fromages affinés.
Les fromages à pâte molle à croûte fleurie
Enfin, aucun plateau de fromage ne serait complet sans un ou plusieurs fromages à pâte molle à croûte fleurie. Ces fromages sont souvent les plus appréciés des invités grâce à leur texture crémeuse et leur goût doux. Le Chaource, le Brie et le Camembert sont des classiques indémodables du patrimoine français. Ils apportent une touche d’onctuosité et se marient à merveille avec des fruits secs ou des confitures.
Accompagnements : les petits détails qui font toute la différence
Une fois votre sélection de fromages établie, il est temps de penser aux accompagnements. Ces petits à-côtés ajoutent une touche de sophistication et permettent de varier les plaisirs. Voici quelques idées pour compléter votre planche :
- Les fruits secs : Les noix, les amandes fumées, les pistaches, ou encore les cranberries sont des accompagnements parfaits pour le fromage. Ils apportent du croquant et se marient bien avec la plupart des fromages.
- Les fruits frais : Selon la saison, ajoutez des fruits frais tels que des figues, des raisins, des pommes ou des poires coupées en dés. Les agrumes comme les mandarines ou les quartiers d’orange peuvent aussi apporter une note acidulée intéressante.
- Les olives : Une petite sélection d’olives salées, noires ou vertes, peut également rehausser votre plateau. Elles ajoutent une saveur salée qui contraste bien avec le fromage.
- Les herbes fraîches : Pour apporter une touche de fraîcheur, n’hésitez pas à parsemer votre planche d’herbes aromatiques comme du romarin, de la ciboulette ou du basilic.
- Les condiments salés: Pour une planche encore plus gourmande, ajoutez des cornichons, des oignons au vinaigre ou des pickles pour une touche acidulée.
- Les condiments sucrés : Une confiture de cerise, de figues ou du miel sont des choix parfaits pour accompagner certains fromages, notamment les fromages bleus ou les chèvres.
- Le beurre : Certains disent qu’ils n’est pas indispensable, mais personnellement, je ne peux pas m’en passer! Si vous voulez vraiment impressionner vos invités, proposez du bon beurre de Normandie ou un beurre fermier local. Tartiné sur une tranche de pain avec un morceau de fromage, c’est un régal.
- Le pain et les crackers : Soyez créatif avec le pain et les crackers. Proposez une variété de pains (pain de campagne, pain aux noix, baguette) et de crackers aux graines, aux herbes ou aux épices. Leur texture croquante complète parfaitement la douceur et le fondant des fromages.
La présentation : l’art de mettre en scène le fromage
La manière dont vous présentez votre planche est tout aussi importante que les fromages eux-mêmes. Un plateau bien présenté met en valeur la diversité des produits et rend l’expérience encore plus agréable pour vos invités.
Choisissez un plateau suffisamment grand pour disposer tous vos éléments sans qu’ils soient entassés. Une belle planche en bois est souvent idéale, mais n’importe quel support plat fera l’affaire. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez recouvrir votre plateau de papier cuisson.
Disposez les fromages de manière équilibrée, en veillant à alterner les formes et les couleurs. Coupez certaines portions et placez les côtés coupés vers l’extérieur pour encourager vos invités à se servir. N’oubliez pas d’ajouter plusieurs petits couteaux à fromage et de prévoir des étiquettes indiquant le nom de chaque fromage. Cela permet à vos invités de savoir ce qu’ils dégustent et les incite à essayer différentes variétés.
Enfin, pensez à sortir les fromages du réfrigérateur quelques heures avant de les servir. Le fromage se déguste à température ambiante, ce qui permet à ses arômes de se développer pleinement.
Une planche de fromages apéritive est bien plus qu’une simple assiette de fromages : c’est un véritable tableau de saveurs et de textures qui invite au partage et à la découverte. En choisissant des fromages de qualité, en les accompagnant d’ingrédients savoureux et en soignant la présentation, vous ferez de votre apéritif un moment inoubliable. Et vous, quelles sont vos astuces pour composer la planche de fromages parfaite ?
la cuisine de poupoule
Wahou super article merci
Bonne journée
bises
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Not parisienne
Merci à toi 🙂 bisous
plaisiretequilibre
Je pense qu’avec un apéro fromages comme tu le proposes, l’apéro se finit tard dans la nuit ! Quel plaisir d’être invité ! Mes plateaux sont moins complets mais je veillerai à m’inspirer de tes conseils pour les parfaire. Je n’ai jamais essayé les agrumes avec le fromage, je reste toujours sur des fruits plus classiques, c’est sympa comme idée. Gros bisous Marie
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Not parisienne
Les agrumes sont très sympa avec le chèvre par exemple, j’aime beaucoup ce mariage ! Bises !
elodiesucree
Je me régale rien que de te lire et tes belles photos sont très alléchantes!!! Moi qui adore le fromage je suis enchantée par ton article!!! Bravo et merci pour ce beau partage, gros bisous
Not parisienne
Comme toi je suis amatrice de fromage, je me régale toujours avec ! Bises !
lilou25
Une très belle planche apéritive ! J’ai découvert récemment la tête de moine (c’est peut-être suisse ?), et ça se découpe en forme de girolles de fromage : très bel effet à l’apéro, et vraiment très bon ! Bisous
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Not parisienne
Ha oui j’ai goûté ce fromage il est super joli et j’adore sa jolie forme ! Bises
gut
Ben ça c’est tout simplement géant ! Le seul problème : si tu me mets une planche qui contient tout ça moi je ne mange plus à table après ! ça me fait un repas complet, mais quelle gourmandise ! le choix des fromages est judicieux et servis comme ça avec des fruits secs et frais et une bonne charcutaille c’est à tomber ! merci Marie tu m’as sacrément fait saliver ! Il faut que j’oublie tout ça car mon repas de tout à l’heur va me semble bien pauvre : terrine de poisson et artichaut … gros bisous Marie
Not parisienne
Oui je suis comme toi d’ailleurs ça me fait souvent office de repas ce genre de planche et ça suffit amplement ! Hahaha je suis sûre que ta terrine et ton artichaut sont tout aussi gourmands dans un autre genre ! Bises !
The-FoodTrotter
Quand on voit qu’en plus dans le moins bar ou bistrot une planche de charcuterie / fromage c’est dans les 15€ autant dire qu’avec cette somme on clairement miser sur de la qualité à la maison 🙂
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Not parisienne
Oui la dernière fois j’en ai même eu une a 30€, certes délicieuse mais même en la partageant à plusieurs c’est presque du vol je trouve ! Fait maison avec un bon fromager on obtient la même qualité voire mieux 🙂 bisous
papillonmyosotis
Que c’est bon le fromage !
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Not parisienne
C’est clair j’adoooore ça ! Bises !
guy59600
un joli plateau et que de bons fromages et et accompagnement pour le maroilles j’adore en flamiche tourte mais pas à manger comme ça par contre ma fille et les petits enfants adorent toute petite elle en mangeait ensuite elle venait me voir et me disait papa fait moi un baiser m’amour et me soufflait dans le nez la petite crapule
excellente soirée bisous
guy59600 Articles récents…bannerlesfoodies
Not parisienne
Hahaha elle ne manquait pas d’humour ta fille c’est vrai qu’on a une sacrée haleine avec ce fromage ! Bisous !
Christalie
Coucou , désolée d’être absente depuis un moment mais suis débordée par le travail et quelques soucis de santé me tiennent à distance de l’ordi … elle est superbe ta planche : quel talent ! bonne soirée bisous
Not parisienne
Merci c’est gentil, pas de souci il y a des périodes comme ça, j’espère que ça n’est pas trop grave pour les soucis de santé ! Bisous
Cooking Julia
Pour les amateurs, c’est une superbe planche ! Bises
Not parisienne
Merci beaucoup ! Bisous
betty
super merci pour ce partage , bravoooooooooo , belle journée bizzzzzzzzzzz
betty Articles récents…fondue vigneronne au veau
Not parisienne
Merci et bonne journée à toi, bisous