La recette que je vais à partager avec vous est née d’une situation que beaucoup d’entre nous ont probablement vécue : un cadeau gourmand aussi généreux qu’encombrant. Imaginez la scène : après les fêtes de fin d’année, vous déballez un panier garni rempli de douceurs, et là, parmi les trésors sucrés, une montagne de pâtes de fruits. Délicieuses, bien sûr, mais peut-être un peu trop abondantes pour être consommées avant leur date de péremption. Que faire ? Les jeter ? Certainement pas ! L’idée m’est venue de les transformer en une nouvelle gourmandise : des sablés fourrés aux pâtes de fruits, une recette qui allie simplicité, anti-gaspillage et réconfort.

Mais avant de plonger dans la recette, voici quelques infos sur les pâtes de fruits. Saviez-vous que cette confiserie a une histoire fascinante et bien plus ancienne qu’on ne pourrait l’imaginer ? Les pâtes de fruits sont une spécialité française qui remonte au Moyen Âge. À l’époque, elles n’étaient pas seulement considérées comme une gourmandise, mais aussi comme une méthode astucieuse pour conserver les fruits pendant les mois d’hiver. En cuisant les fruits avec du sucre jusqu’à obtention d’une pâte ferme, nos ancêtres ont découvert un moyen efficace de préserver leur saveur et leurs nutriments.

Le berceau de cette douceur se trouve dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, où des villes comme Clermont-Ferrand et Lyon en ont fait une spécialité. Les fruits locaux — abricots, coings, cassis, et même châtaignes — étaient transformés en ces petites bouchées colorées. Certaines légendes racontent même que les pâtes de fruits étaient offertes comme cadeaux diplomatiques aux rois et aux ambassadeurs, en raison de leur rareté et de leur élégance.

Contrairement à de nombreuses sucreries modernes, les pâtes de fruits nécessitent très peu d’ingrédients : des fruits, du sucre, parfois un peu de jus de citron et de la pectine naturelle. Le mélange est cuit lentement jusqu’à atteindre une texture dense et moelleuse. Une fois refroidi, il est découpé en cubes ou en rectangles, puis enrobé d’une fine couche de sucre cristallisé.

Aujourd’hui, bien que des versions industrielles soient disponibles dans la plupart des supermarchés, les meilleures pâtes de fruits restent celles produites de manière artisanale, souvent dans des confiseries familiales. Elles sont plus riches en goût, car elles contiennent un pourcentage élevé de purée de fruits, contrairement aux variantes industrielles, souvent diluées.

Ce qui me plaît particulièrement dans la recette que je vous propose aujourd’hui, c’est son esprit anti-gaspillage. Nous vivons dans une époque où la lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une priorité, et transformer des restes ou des surplus en une création gourmande est une manière d’y contribuer. Cette approche reflète également une tradition bien ancrée dans nos cuisines : celle de ne rien jeter, mais de réinventer.

Si vous cherchez une activité amusante à partager avec des enfants ou des amis, cette recette est idéale. Abaisser la pâte, découper des rectangles, insérer les pâtes de fruits et refermer les biscuits sont autant d’étapes ludiques. Vous pouvez même expérimenter avec différentes formes ou mélanger les saveurs en combinant plusieurs types de pâtes de fruits dans un même biscuit.

Pour les plus ambitieux d’entre vous, pourquoi ne pas préparer vos propres pâtes de fruits avant de réaliser ces sablés ? Cela peut sembler intimidant, mais la recette est en réalité assez simple. Il suffit de cuire de la purée de fruits avec du sucre et de la pectine, puis de laisser refroidir. Le choix des fruits dépend des saisons : en hiver, optez pour des agrumes ou des coings ; en été, privilégiez les baies ou les pêches. Une fois que vous aurez goûté à des pâtes de fruits maison, il vous sera difficile de revenir aux versions industrielles.

Ces sablés aux pâtes de fruits sont parfaits pour toutes les occasions. Offrez-les en cadeau lors d’un goûter, accompagnez-les d’un thé ou d’un café pour une pause réconfortante, ou servez-les en dessert léger après un repas.

🍬 Ingrédients et Substitutions :

• Pâtes de fruits : Utilisez n’importe quelle variété que vous avez sous la main, qu’il s’agisse de parfums classiques comme fraise ou abricot, ou de saveurs plus originales comme citron-gingembre ou cassis.
• Farine : Vous pouvez remplacer une partie de la farine classique par de la farine complète pour une touche rustique et plus riche en fibres.
• Huile de coco : Si vous n’en avez pas, un autre beurre végétal fera l’affaire.
• Sucre blond : Le sucre de canne, le rapadura ou le sucre de coco sont d’excellentes alternatives pour varier les saveurs.
• Extrait de vanille : Optez pour de l’extrait d’amande ou de fleur d’oranger pour personnaliser vos sablés.

🥣 Méthode :

• Lorsque vous abaissez la pâte, utilisez deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle au rouleau.
• Veillez à bien pincer les bords des biscuits pour que la pâte de fruits reste en place pendant la cuisson.

🌿 Green Tips :

• Restes de pâte : Utilisez les chutes de pâte pour créer des sablés simples ou des formes amusantes à l’emporte-pièce, parfaits pour un café gourmand.
• Pâtes de fruits maison : Si vous avez des fruits très mûrs, pourquoi ne pas tenter de fabriquer vos propres pâtes de fruits pour personnaliser cette recette ? Une excellente manière de limiter le gaspillage !

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation : Ces sablés se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours.

💡 Essayez aussi :

• Si vous aimez l’idée des biscuits fourrés, testez mes cookies fourrés au chocolat, parfaits pour varier les plaisirs.
• Vous avez encore des pâtes de fruits ? Essayez-les dans une brioche aux pâtes de fruits ou en dés dans un granola maison pour une touche sucrée et acidulée.

Sablés aux pâtes de fruits

26 janvier 2025

par Not parisienne

Catégorie Biscuits

Taille d’une portion

Pour environ 20 biscuits

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g d’huile de coco fondue
• 80 g de sucre blond
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour le fourrage

• 10 pâtes de fruits rectangulaires

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez énergiquement à la fourchette l’huile fondue avec les sucres. Ajoutez ensuite la farine tamisée, pétrissez bien puis formez une belle boule.
2. Filmez-la et réservez au frais 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Abaissez la pâte. Découpez des rectangles d’environ 6 sur 9 cm de large.
5. Placez au centre une barrette de pâte de fruits et refermez le biscuit.
6. Laissez des aérations sur les côtés pour faire apparaître un peu la pâte de fruits.
7. Disposez vos biscuits fourrés sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis siliconé ou de papier sulfurisé et enfournez.
8. Laissez cuire environ 12 minutes.
9. Laissez-les refroidir sur une grille.

© 2025 Not Parisienne

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