Gaufres fourrées à la vergeoise
Je dois l’avouer : j’ai la chance d’avoir un chéri qui aime cuisiner autant que moi (ou presque). On a chacun nos recettes phare, et il aime notamment beaucoup réaliser ces petites merveilles que sont les gaufres fourrées à la vergeoise. Régulièrement, il sort son gaufrier à l’ancienne, s’affaire en cuisine et embaume toute la maison d’un parfum de beurre et de sucre caramélisé. Pour moi, il n’y a rien de plus agréable que de le regarder faire – et surtout de déguster ensuite ces gaufres dorées et fondantes!
Quand on parle de gaufres fourrées, impossible de ne pas évoquer Meert, cette institution lilloise où l’on déguste les célèbres gaufres garnies d’une crème au beurre subtilement parfumée à la vanille de Madagascar. Celles que je vous propose aujourd’huisont légèrement différentes : un peu moins moelleuses, elles offrent un équilibre parfait entre croustillant et fondant. Et, bien sûr, la garniture est toute autre : ici, on mise sur la richesse de la vergeoise, ce sucre brun au goût caractéristique, qui donne à ces gaufres un accent du Nord irrésistible. Je n’irais pas jusqu’à dire que les gaufres de mon amoureux sont encore meilleures que celles de Meert, mais presque!
A propos de la vergeoise, ce sucre à la texture si particulière, est un produit emblématique du nord de la France et de la Belgique. Il est issu du raffinage du sirop de betterave sucrière, contrairement à la cassonade, qui provient du sucre de canne. Il existe en deux versions : la vergeoise blonde, plus douce et caramélisée, et la vergeoise brune, au goût plus corsé et légèrement réglissé. C’est cette dernière qui donne aux gaufres fourrées leur intensité si gourmande. En réalité dans le nord, nous appelons ça de la cassonade, mais je sais que dans le reste de la France cela n’a pas la même signification, c’est pourquoi je parle de vergeoise.
Pour les vrais amateurs, je ne saurais que trop conseiller d’expérimenter avec différentes marques de vergeoise. La première fois que nous avons testé la recette, nous avons utilisé une vergeoise classique d’un supermarché local. Puis, en tombant sur une autre marque artisanale en épicerie fine, nous avons tenté une comparaison. La différence, bien que subtile, était bien réelle : l’une avait une texture plus fine et plus fondante, l’autre une note légèrement plus prononcée de réglisse. Moralité : on va devoir refaire des gaufres pour tester toutes les vergeoises possibles et déterminer laquelle est notre favorite!
Les gaufres fourrées sont profondément enracinées dans la culture du Nord. Elles évoquent les goûters d’antan, les marchés de Noël où elles sont servies tièdes, et les dimanches en famille où elles accompagnent un bon café. En Belgique, on trouve une cousine proche : les « gaufres de Liège », riches en beurre et en sucre perlé, qui caramélise lors de la cuisson. Aux Pays-Bas, ce sont les « stroopwafels », ces gaufrettes ultra-fines garnies d’un sirop de caramel, qui régalent les gourmands. Je les adore, mais je n’ai pas encore essayé de les reproduire à la maison. Ca sera pour une prochaine fois!
Et vous, avez-vous déjà essayé de faire vos propres gaufres fourrées à la maison ? Peut-être que, comme moi, vous avez la chance d’avoir quelqu’un dans votre entourage qui aime les préparer pour vous. Sinon, je vous invite à vous lancer : c’est une expérience délicieuse, et moins compliquée qu’il n’y parait!
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Utilisez de la vergeoise brune ou la vergeoise blonde selon la saveur souhaitée.
- Ajoutez un peu de rhum, de cannelle ou de cardamome à la garniture.
🥣 Méthode :
Pour un résultat encore plus fondant, laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur. Elle sera encore plus moelleuse et aérienne.
🌿 Green Tips :
Si vous avez de la pâte qui reste, vous pouvez la cuire sous forme de gaufres classiques sans fourrage et les congeler pour les consommer plus tard avec du sucre glace.
❄️ Conservation et Congélation :
Les gaufres fourrées se dégustent de préférence tièdes, mais vous pouvez les conserver à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 180°C pour retrouver leur texture fondante.
💡 Essayez aussi :
Si vous aimez les gaufres fourrées, essayez également mon bodding bruxellois, le pudding façon belge!
Gaufres fourrées à la vergeoise
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 50 g de sucre
- 10 cl de lait
- 8 g de levure déshydratée
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour le fourrage
- 200 g de vergeoise
- 125 g de beurre pommade
Instructions
- Si nécessaire, délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer quelques minutes.
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre en morceaux ainsi que les œufs, puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
- Versez progressivement le lait contenant la levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez légèrement la pâte, puis divisez-la en petits pâtons d’environ 25 g chacun.
- Déposez-les sur une plaque légèrement farinée, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure supplémentaire.
- Dans un bol, mélangez le beurre pommade et la vergeoise jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
- Faites chauffer votre gaufrier.
- Déposez un pâton dans chaque empreinte et refermez l’appareil. Faites cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
- À l’aide d’un couteau pointu, ouvrez délicatement chaque gaufre en deux dans l’épaisseur.
- Étalez une couche de fourrage à la vergeoise à l’intérieur, puis refermez la gaufre.
- Servez tiède ou laissez refroidir avant de déguster.
Le petit monde de Natieak
Coucou,
Un moment de gourmandise qu’on ne peut qu’apprécier.
Mon mari utilise aussi un ancien gaufrier qui lui vient de sa grand-mère. ^^
Il ne me reste plus qu’à acheter de la vergeoise !
Bises et bon week-end
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Not parisienne
Ah génial, j’adore ces anciens appareils. Ils ont tellement de charme ! Et c’est là dedans qu’on fait les meilleurs gaufres non ! Bisous
guy59620
trop bon comme gaufres j’en n’ai déjà faite
excellent dimanche bisous
Not parisienne
Ça ne m’étonne pas de toi vu que tu es le pro de la pâtisserie et en plus c’est de notre coin cette spécialité ! Bisous
plaisiretequilibre
J’adore ces gaufres que j’ai toujours achetées, je ne suis pas équipée c’est vraiment dommage, les tiennes me font très envie, elles sont très réussies ! Bon dimanche, bisous
Not parisienne
Oui ça fait partie des recettes qu’on ne peut vraiment pas faire sans le matériel adapté ! Bisous
Amélie cuisinedefamille
Coucou.
Ohlala j’adore ça, je note direct ta recette. Tu as de la chance que ton chéri te les prépare 😉
Bonne fin de dimanche à toi. Bisous
Not parisienne
Oh oui, je me régale souvent avec lui. Il n’y a pas que moi qui cuisine ! Bisous
celine
OMG mais je suis amoureuse de ces gaufres, je vais garder la recette de côté car ca doit être clairement meilleur fait maison 🙂
Des bisous ❤
celine Articles récents…Bilan de mes achats luxe 2024
Not parisienne
C’est incomparable quand c’est fait maison, surtout quand elles sont encore un petit peu tièdes, oh là là miam miam ! Bisous
Cooking Julia
J’adorerais croquer dans ces bonnes gaufres croustillantes ! Bises
Not parisienne
Je n’y résiste pas, quand j’en ai, elles ne restent pas longtemps sur la table ! Bisous
Christalie
J’adore ces gaufres ! bisous
Giulia
Une gourmandise que j’adore aussi, je me rends compte qu’il y a longtemps que je n’en ai pas fais une belle idée bien gourmande Bisous et Belle journée
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