12 février 2025

Tofu salé façon feta

La feta végétale salée est une alternative à son homologue d’origine animale facile à réaliser chez soi. En adoptant cette préparation, on végétalise un aliment emblématique de la gastronomie méditerranéenne pour pouvoir réaliser certaines recettes en version végétale.

Quand on évoque la feta, on pense immédiatement aux salades grecques colorées, aux mezze savoureux et aux tables estivales où les olives et l’huile d’olive tiennent une place d’honneur. Ce fromage à la texture friable et au goût prononcé, trouve ses origines dans la Grèce antique. Les premières traces de fabrication de la feta remontent à plus de 8 000 ans, ce qui en fait l’un des plus anciens fromages au monde encore consommés aujourd’hui. La mythologie grecque elle-même attribue son invention à Aristée, un demi-dieu lié à l’agriculture et à la fermentation.

Traditionnellement fabriquée à partir de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de chèvre, la feta est salée puis affinée en saumure pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. C’est précisément cette étape qui lui confère sa texture si caractéristique et sa conservation longue durée, essentielle à une époque où les réfrigérateurs n’existaient pas encore. Aujourd’hui, la feta bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP), garantissant son authenticité lorsqu’elle est produite en Grèce selon des méthodes traditionnelles.

Avec l’essor de l’alimentation végétale, de nombreuses alternatives aux produits laitiers ont vu le jour. La feta végétale, souvent à base de tofu lacto-fermenté, est moins grasse et plus digeste que la feta classique, et elle constitue une bonne source de protéines et de probiotiques.

La fermentation est une technique ancestrale qui transcende les cultures. Qu’il s’agisse du miso japonais, de la choucroute allemande ou du kimchi coréen, l’homme a toujours cherché à transformer et conserver les aliments grâce aux micro-organismes. Le tofu lacto-fermenté, base idéale pour la feta végétale, profite de ce procédé en développant des notes umami subtiles et une texture légèrement granuleuse qui rappelle les fromages affinés.

Quant à la saumure, elle est également un procédé de conservation universel. Les Grecs et les Romains l’utilisaient déjà pour prolonger la durée de vie des olives et des fromages. En Scandinavie, elle est essentielle à la fabrication du surströmming (hareng fermenté), tandis qu’au Moyen-Orient, elle permet de préserver les citrons confits qui parfument tant de plats traditionnels. Une saumure bien équilibrée agit comme un agent de transformation : elle raffermit les textures, intensifie les saveurs et protège l’aliment des bactéries indésirables.

Une fois préparée, cette feta végétale s’intègre dans de nombreux plats. Imaginez-la émiettée sur une salade de tomates anciennes, associée à des olives de Kalamata et un filet d’huile d’olive pressée à froid. Elle se glisse aussi dans des feuilletés croustillants ou des tartines gourmandes avec des herbes fraîches et des graines de sésame. Pourquoi ne pas l’incorporer dans une shakshuka végétale, où ses notes salées viendraient sublimer la douceur des tomates et des poivrons rôtis ?

Que vous soyez curieux de découvrir de nouvelles saveurs ou que vous cherchiez une alternative végétale convaincante, laissez-vous tenter par cette feta végétale salée. Elle pourrait bien devenir un incontournable de votre cuisine quotidienne !

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Si vous ne trouvez pas de tofu lacto-fermenté, vous pouvez utiliser du tofu classique et le faire mariner dans du vinaigre balsamique pour obtenir un goût légèrement acidulé.
Ajoutez des herbes comme de l’origan, du thym ou du basilic dans la saumure pour donner encore plus de saveur à votre “feta”.
Remplacez l’eau par du bouillon de légumes pour ajouter une touche savoureuse.
Si vous n’aimez pas le tofu, vous pouvez essayer de faire la même recette avec du tempeh pour un goût encore plus prononcé.

🥣 Méthode :

Préparez la saumure en mélangeant l’eau et le gros sel jusqu’à ce que le sel soit dissous.
Coupez le tofu lacto-fermenté en cubes d’environ 1 cm et placez-les dans un bocal propre.
Versez la saumure par-dessus les cubes de tofu pour les immerger complètement.
Fermez le bocal et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 72 heures pour permettre au tofu de prendre une texture similaire à celle de la feta émiettée.
Avant de l’utiliser, n’oubliez pas de rincer le tofu sous l’eau pour enlever l’excès de sel.

🌿 Green Tips :

Utilisez des bocaux en verre réutilisables pour réduire votre consommation de plastique et conserver votre tofu mariné.
Vous pouvez recycler la saumure pour la prochaine fois, en la conservant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservez votre tofu mariné dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Il peut se conserver jusqu’à 1 semaine.
Cette recette ne se prête pas à la congélation, car le tofu perdrait sa texture ferme une fois décongelé.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez cette feta végane maison, essayez ma recette de salade de boulgour, courge spaghetti, feta, grenade et noisettes !
Si vous voulez essayer également un tofu façon feta mariné à l’huile, c’est par ici!

Tofu façon feta

12 février 2025

par Not parisienne

Catégorie Basiques

Taille d’une portion

Pour 1 bloc de feta

Ingrédients

200 g de tofu lacto-fermenté
50 cl d’eau
5 c. à s. rases de gros sel

Instructions

Dans un récipient, mélangez 50 cl d’eau avec 5 cuillères à soupe de gros sel. Remuez jusqu’à dissolution complète du sel.
Coupez le tofu lacto-fermenté en cubes d’environ 1 cm de côté.
Disposez les cubes de tofu dans un bocal à large ouverture, puis versez la saumure par-dessus de manière à bien les recouvrir.
Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur pendant 72 heures (3 jours). Au fil du temps, le tofu va perdre de son humidité et devenir plus friable, se rapprochant ainsi de la texture d’une feta émiettée.
Conservez le tofu mariné au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, rincez-le sous l’eau pour éliminer l’excès de sel.