14 octobre 2024

Pâte brisée végétale

Aujourd’hui, je vous propose une recette de base dans sa version végétale : la pâte brisée. Quand je parle de version végétale, il n’y a ici aucun secret ou ingrédient original, pas de tofu ou de pois chiches dans la pâte par exemple! C’est simplement le remplacement du beurre par la margarine qui rend la pâte végétale. Cette substitution permet à cette pâte de s’adapter aux végétaliens sans changer fondamentalement le résultat obtenu et sans compliquer la recette de base. La recette fonctionne donc évidemment aussi avec du beurre.

La pâte brisée est une préparation de base qui est le fondement d’innombrables recettes, de la quiche lorraine aux tartes sucrées. Elle permet de faire des dizaines de tartes, s’adaptant aux légumes du marché ou aux fruits de saison, selon l’humeur du cuisinier et les ingrédients disponibles. Au printemps, on peut réaliser une tarte salée avec des asperges et des épinards. En automne, on peut la garnir de pommes fondantes et de cannelle pour une tarte sucrée par exemple.

Saviez-vous que l’origine de la quiche lorraine, sans doute l’une des plus célèbres tartes à base de pâte brisée, remonte au Moyen Âge ? À l’époque, la pâte brisée était considérée comme un simple contenant comestible pour cuire les ingrédients à l’intérieur. Ce n’est qu’au fil du temps que la pâte elle-même est devenue une part essentielle du plat, au point de rivaliser avec sa garniture.

Il n’y a rien de compliqué dans cette recette, c’est la pâte à tarte la plus facile et rapide à réaliser! Et pourtant, je l’ai souvent achetée toute prête pour gagner du temps. Mais niveau goût, il n’y a pas photo, je préfère la version home-made! C’est une réalisation qui prend 5 minutes à tout casser, mais si vous avez le temps, laissez reposer la pâte 30 minutes avant de l’étaler et de l’utiliser.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

– Utilisez de la farine complète pour un goût plus riche et une texture plus rustique.
– Ajoutez des herbes séchées comme du thym ou de l’origan pour une pâte savoureuse, parfaite pour des tartes salées.
– Pour une touche sucrée, incorporez un peu de sucre dans la farine si vous préparez une tarte aux fruits.

🥣 Méthode :

Pour un résultat optimal, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler. Cela permet aux graisses de se solidifier et donne une pâte plus croustillante.

🌿 Green Tips :

Si vous avez des chutes de pâte, vous pouvez les réutiliser pour faire des biscuits ou des petits sablés à cuire en même temps que votre tarte.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservation au réfrigérateur : La pâte brisée se conserve au frais pendant 2 à 3 jours. Enveloppez-la dans du film plastique pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Congélation : Vous pouvez congeler la pâte enveloppée dans du film plastique pour une conservation à plus long terme. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l’utiliser.

💡 Essayez aussi :

Si vous cherchez comment utiliser cette pâte brisée, jetez un œil à cette recette de tarte mûres coco.

Pâte brisée végétale

14 octobre 2024

par Not parisienne

Catégorie Basiques

Taille d’une portion

Pour 1 pâte

Ingrédients

200 g de farine
100 g de margarine végétale (solide) en dés et en pommade
5 cl d'eau
1 pincée de sel

Instructions

Sortez la margarine végétale et laissez-le à température ambiante environ 1 heure 30 à l’avance.
Mélangez la farine et le sel dans un plat.
Ajoutez la margarine végétale puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts 2 ou 3 minutes pour obtenir une sorte de semoule grossière.
Incorporez progressivement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule, arrêtez de verser dès que cela forme une boule.
Laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
Étalez la pâte sur du papier cuisson et faites cuire selon les besoins de votre recette.