La mayonnaise est un incontournable des tables gourmandes. On l’aime onctueuse, légèrement acidulée, et capable de transformer la plus simple des préparations en une véritable expérience gustative. Pourtant, lorsqu’on adopte une alimentation végétale, il peut sembler difficile de retrouver cette texture aérienne et cette saveur caractéristique qui fait le succès de la mayonnaise traditionnelle. Heureusement, il existe une alternative tout aussi savoureuse : la mayonnaise végane.

Avant de plonger dans les détails de cette version végétale, voici quelques infos sur l’histoire de la vraie mayonnaise. La mayonnaise, telle que nous la connaissons aujourd’hui, trouve son origine en France. Son invention est attribuée au duc de Richelieu en 1756, lors de la prise de Port-Mahon sur l’île de Minorque. La légende raconte que, faute de crème, le cuisinier du duc aurait émulsionné de l’huile avec du jaune d’œuf et de la moutarde, donnant naissance à la fameuse sauce. Le terme « mayonnaise » viendrait ainsi de « Mahón », la capitale de Minorque. D’autres hypothèses existent, mais ce qui est certain, c’est que cette sauce a rapidement conquis les tables européennes.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas le jaune d’œuf qui donne sa texture unique à la mayonnaise, mais plutôt le processus d’émulsion. C’est là que les alternatives végétales entrent en jeu.

L’émulsion repose sur un équilibre délicat entre des éléments aqueux (ici la crème de soja, le vinaigre et le citron) et des corps gras (l’huile). L’œuf, en tant qu’émulsifiant naturel, permet de stabiliser cet équilibre. Dans notre recette, la moutarde joue ce rôle, permettant aux ingrédients de se lier harmonieusement. La crème de soja, quant à elle, apporte une onctuosité qui rappelle celle de la mayonnaise classique.

Pour obtenir une belle émulsion, il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante. Une huile trop froide ou une crème de soja sortie directement du réfrigérateur risque de compliquer la prise de la mayonnaise. De même, le choix du mixeur a son importance : un batteur électrique donnera une texture plus ferme, tandis qu’un mixeur plongeant offrira une sauce plus fluide. Enfin, si la mayonnaise semble trop liquide, il suffit de la placer quelques minutes au frais pour qu’elle épaississe légèrement.

J’ai testé cette recette sous différentes formes et j’ai fait ce constat : mélangée à la main, même énergiquement, cette mayonnaise reste un peu liquide, mais si on la bat avec un batteur électrique, elle devient plus ferme et monte presque comme une vraie mayonnaise classique. C’est une astuce utile si l’on veut obtenir une texture plus consistante. Mes photos ne sont pas très jolies et ne mettent pas en valeur la texture de la mayo, elles datent un peu, j’en ferai d’autres dès que j’en aurai l’occasion!

L’huile de colza est une excellente base pour cette recette. Elle est riche en oméga-3, ce qui en fait un choix bien plus intéressant sur le plan nutritionnel que certaines huiles plus saturées. Un mélange d’huile de colza et d’huile d’olive peut aussi être utilisé, notamment si l’on souhaite ajouter une touche plus fruitée à la préparation. Attention cependant à ne pas choisir une huile d’olive trop forte en goût, au risque de masquer l’équilibre des saveurs.

L’un des atouts de cette recette, c’est qu’elle peut être facilement adaptée selon les préférences. En ajoutant une pincée de curcuma, on obtiendra une couleur dorée et une saveur légèrement épicée. Une touche d’ail en poudre ou de paprika fumé peut transformer cette mayonnaise en une sauce plus corsée et parfumée. Pour une version plus douce, un filet de sirop d’érable viendra équilibrer l’acidité du citron et du vinaigre.

En conclusion, cette mayonnaise végane st un bon compromis pour remplacer la version traditionnelle. Je continuerai à faire d’autres tests, mais je valide celle-ci ! Facile à réaliser, personnalisable à l’infini, et surtout délicieuse, elle deviendra vite un indispensable de votre cuisine. Que ce soit pour un apéro improvisé, une salade gourmande ou un burger maison, elle s’adapte à toutes les envies.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• L’huile de colza est une excellente alternative pour une mayonnaise plus légère et riche en oméga-3.
• Pour une mayonnaise plus épicée, ajoutez un peu de paprika fumé ou une pincée de piment de Cayenne.
• Ajoutez une touche de curcuma pour une couleur dorée et un léger goût épicé.

🥣 Méthode :

1. Pour un résultat optimal, utilisez des ingrédients à température ambiante.
2. Si la mayonnaise semble un peu trop liquide, laissez-la au réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle épaississe.
3. Vous pouvez ajuster la texture en utilisant un batteur électrique pour une mayonnaise plus ferme.

🌿 Green Tips :

• Pour une émulsion parfaite, versez l’huile lentement tout en mixant, et n’oubliez pas de goûter régulièrement pour ajuster l’assaisonnement.
• Si vous avez des restes, cette mayonnaise peut être utilisée comme base pour des sauces crémeuses dans vos salades ou pour des dips.

❄️ Conservation et Congélation :

• Cette mayonnaise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
• Contrairement à la mayonnaise classique, la version végane se conserve bien, mais elle peut légèrement se liquéfier au fil du temps. Il suffit de la mélanger à nouveau avant de l’utiliser.
• Il est déconseillé de congeler la mayonnaise, car cela peut altérer sa texture.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette mayonnaise végane, vous allez adorer cette sauce blanche pour accompagner vos légumes grillés.

Mayonnaise végétale

2 avril 2025

par Not parisienne

Catégorie Basiques

Taille d’une portion

Pour 1 bol

Ingrédients

• 5 c. à s. de crème de soja
• 1 c. à s. de jus de citron
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de moutarde
• 10 cl d’huile de colza (ou un mélange huile de colza, huile d’olive)
• Sel, poivre

Instructions

1. Dans le bol d’un mixeur plongeur, versez la crème de soja, le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, du poivre et du sel.
2. Mixez ces premiers ingrédients ensemble.
3. Tenez votre (ou vos) huile(s) à côté, ouverte et prête à être versée.
4. Tout en mixant, verser la ou les huiles dans le bol.
5. En quelques secondes, le mélange va monter et épaissir.
6. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

© 2025 Not Parisienne

Source d’inspiration :

https://vegan-pratique.fr/recette/mayonnaise-vegan

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