22 février 2025

Margarine végétale tartine et cuisson au sésame

Si vous avez déjà cherché une alternative végétale au beurre classique, vous avez sans doute remarqué l’abondance de produits sur le marché. Entre les margarines et les beurres végétaux, il est parfois difficile de faire un choix. Mais on pense rarement à l’option de le réaliser soi-même. Pourtant, rien ne vaut le plaisir de fabriquer son propre beurre végétal à la maison, en contrôlant précisément les ingrédients utilisés et en ajustant les saveurs selon ses préférences. Après une première tentative avec de l’huile d’olive, j’ai voulu explorer d’autres options plus douces en goût et adaptées à la cuisson.

Le choix des huiles est primordial pour obtenir une consistance parfaite. Pour réussir un beurre végétal qui reste stable et agréable à tartiner, il faut impérativement inclure au moins une huile saturée, car elle apporte de la fermeté à température ambiante. C’est ici que l’huile de coco entre en scène.

L’huile de coco est souvent considérée comme la meilleure option dans ce genre de recette. D’abord, elle est naturellement solide en dessous de 25 °C, ce qui lui permet d’apporter une texture ferme et stable à votre beurre. Ensuite, elle est reconnue pour ses bienfaits nutritionnels. Contrairement aux idées reçues sur les graisses saturées, certaines études suggèrent que l’huile de coco pourrait avoir des effets positifs sur le métabolisme et la santé cardiovasculaire lorsqu’elle est consommée avec modération. En revanche, l’huile de coco a un goût marqué, qui peut ne pas convenir à toutes les préparations. C’est pourquoi il est intéressant d’explorer d’autres huiles complémentaires pour équilibrer son arôme et adapter le beurre végétal à différentes utilisations culinaires.

Si vous souhaitez un goût plus neutre et une texture toujours aussi réussie, plusieurs alternatives s’offrent à vous pour compléter l’huile de coco.

L’huile d’avocat : Elle a la particularité d’être douce et veloutée, tout en résistant bien à la chaleur. Un beurre végétal réalisé avec un mélange d’huile de coco et d’huile d’avocat conserve une note subtilement exotique, avec un parfum délicat qui ne masque pas les autres saveurs de vos plats. C’est un excellent choix si vous aimez les tartines, mais souhaitez aussi utiliser votre beurre pour cuisiner.
L’huile de pépins de raisin : Plus discrète en goût, cette huile est idéale pour ceux qui recherchent une saveur plus neutre. Elle s’intègre parfaitement aux recettes sucrées comme salées et permet d’obtenir un beurre végétal polyvalent. De plus, elle est riche en antioxydants, notamment en polyphénols, qui sont connus pour leurs propriétés bénéfiques sur la santé.
L’huile de noix : Pour une touche plus gourmande et légèrement boisée, l’huile de noix est un excellent choix. Elle s’associe merveilleusement bien avec des pains aux céréales, des toasts aux figues ou des plats d’automne à base de courge et de champignons. Attention cependant à ne pas la chauffer excessivement, car elle est plus fragile que d’autres huiles.
L’huile d’olive extra vierge : Lors de ma première tentative, j’avais opté pour l’huile d’olive extra vierge, séduite par ses nombreux bienfaits pour la santé et son goût fruité. C’est un choix idéal pour ceux qui aiment les saveurs méditerranéennes, mais il peut être un peu trop marqué selon les plats. Cependant, le mélange huile de coco / huile d’olive reste l’un des plus équilibrés en termes de santé et d’arômes.

Créer son propre beurre végétal, c’est aussi avoir le luxe d’adapter les ingrédients en fonction de ses besoins et de ses préférences. Outre le choix des huiles, il est possible d’ajouter des touches personnelles pour sublimer son goût : une pincée de sel pour une version salée, ou encore des épices comme le curcuma ou la cannelle pour lui donner une dimension aromatique unique.

En plus de ses avantages gustatifs et nutritionnels, préparer son beurre végétal maison s’inscrit dans une démarche de consommation plus responsable. En évitant les produits industriels souvent chargés d’additifs, d’huiles hydrogénées ou de conservateurs, vous avez la garantie de consommer un produit fait à partir d’ingrédients de qualité, dont vous connaissez la provenance. Lorsqu’on réalise un beurre végétal, il n’y a rien de compliqué à part de veiller aux températures. Il est nécessaire de le refroidir progressivement en mixant pour obtenir la texture fouettée, et il faut le remettre au frigo très vite après utilisation, car il fond plus vite que le beurre végétal industriel. Normal, il ne contient aucun stabilisant!

Que vous soyez à la recherche d’une alternative pour le petit-déjeuner, d’un ingrédient pour la cuisine ou simplement d’une nouvelle expérience culinaire, ce beurre végétal est une base parfaite pour tester différentes combinaisons. N’hésitez pas à expérimenter avec les huiles, les assaisonnements et les textures pour trouver le mélange qui vous conviendra le mieux.

J’avais déjà fait un premier test qui se trouve ici, je l’aime beaucoup. Dans la recette qui suit, je vous propose une version aux huiles plus douces et adaptées à la cuisson, qui vous permettra de profiter d’un beurre végétal savoureux et versatile. À vous de jouer !

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez l’huile de coco par de l’huile d’avocat ou d’olive pour une texture différente et une saveur plus subtile.
Si vous n’aimez pas les noix, vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol pour un beurre plus doux.
Le sel est facultatif, mais pour ceux qui aiment une touche salée, il est indispensable!

🥣Méthode :

Cette préparation demande de la patience, mais c’est un vrai jeu d’enfant! Une fois refroidi, ce beurre végétal peut être fouetté jusqu’à obtenir une texture légère, presque aérienne.
Conservez-le dans un joli pot hermétique pour l’avoir toujours sous la main!

🌿 Green Tips :

Si vous avez de l’huile de coco en excédent, elle peut être utilisée dans des gâteaux ou comme soin de beauté pour la peau et les cheveux.
Le sésame est une excellente source de calcium, idéal pour les personnes qui ne consomment pas de produits laitiers.

❄️ Conservation et Congélation :

Ce beurre végétal se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant environ 1 à 2 semaines.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez le beurre végétal au sésame, essayez aussi le beurre de cacahuètes maison pour une option encore plus gourmande et pleine de saveurs!

Beurre végétal tartine et cuisson au sésame

22 février 2025

par Not parisienne

Catégorie Basiques

Taille d’une portion

Pour environ une barquette

Ingrédients

115 g d'huile de coco vierge biologique
30 g de graines de sésame
40 g d'huile de pépins de raisin
30 g de noix
1/2 c. à c. de sel de mer (facultatif, à ajouter si vous aimez le beurre salé)

Instructions

Dans une petite casserole, ajoutez l'huile de coco, les graines de sésame, l'huile de pépins de raisin, les noix et éventuellement le sel. Faites chauffer à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que les huiles soient bien mélangées et que le sel soit complètement dissous.
Versez le mélange dans le bol de votre batteur sur socle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez refroidir jusqu'à ce qu’il commence à se solidifier, soit environ 45 minutes à 1 heure. Ne le laissez pas durcir complètement, au risque de ne plus pouvoir le fouetter. Il est prêt lorsqu’il devient opaque et d’un jaune plus prononcé, à l’image d’un beurre fondu qui se resolidifie.
Si vous souhaitez accélérer le processus, placez le bol au congélateur pendant 3 à 5 minutes maximum, mais pas plus longtemps.
Avec votre batteur à basse vitesse, mélangez pendant 30 secondes pour casser les morceaux solides.
Augmentez ensuite la vitesse et fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume, soit environ 1 à 2 minutes.
Versez immédiatement le beurre dans des moules adaptés ou dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur.
Travaillez rapidement, car ce beurre végétal a tendance à ramollir rapidement à température ambiante.