Il y a des périodes où je me retrouve avec une quantité presque absurde de citrons à écouler. Un panier anti gaspi bien garni, une promotion irrésistible au marché, ou simplement l’envie soudaine de faire le plein de vitamine C en prévision des jours gris… et voilà que ma cuisine se transforme en véritable laboratoire du citron sous toutes ses formes. C’est dans ces moments-là que mes deux sauces préférées entrent en scène : une sauce citron-ail parfumée et relevée, parfaite pour napper des pâtes ou du riz, et une version citron-soja plus, qui sublime mes salades, des légumes rôtis ou même des nems. Ces petites sauces se conservent plusieurs jours au frais et transforment n’importe quel repas du quotidien en deux secondes. Royal, non ?

Le citron a traversé l’histoire en s’imposant comme un ingrédient essentiel dans presque toutes les cuisines du monde. Originaire du nord-est de l’Inde et du sud de la Chine, il a voyagé jusqu’en Perse avant d’être adopté par les Arabes, qui l’ont ensuite introduit en Méditerranée. On le retrouve dans les textes romains anciens, mentionné comme un remède aux vertus presque magiques. Au Moyen Âge, il était réservé aux élites et aux apothicaires. Puis, au fil des siècles, il s’est démocratisé et a conquis les tables du monde entier.

L’une des raisons pour lesquelles j’aime autant cuisiner avec le citron, c’est sa capacité à réveiller un plat en un rien de temps. Son acidité naturelle apporte une fraîcheur incomparable et équilibre les saveurs grasses ou trop riches. Ce n’est pas pour rien qu’il est souvent associé aux poissons, aux viandes rôties ou même aux desserts comme les tartes au citron.

On parle souvent des bienfaits du citron. On sait tous qu’il regorge de vitamine C, mais il est aussi bourré d’antioxydants, de flavonoïdes et de composés anti-inflammatoires qui aident à renforcer le système immunitaire et à combattre le stress oxydatif. Son acidité stimule la digestion et favorise l’absorption du fer contenu dans les aliments d’origine végétale.

L’ail et le gingembre, deux autres ingrédients clés de ma sauce citron-ail, sont tout aussi intéressants sur le plan nutritionnel. L’ail, avec ses propriétés antibactériennes et antifongiques, est un allié puissant pour l’organisme. On lui attribue même des bienfaits protecteurs pour le cœur et la circulation sanguine. Quant au gingembre, il est reconnu pour ses vertus digestives et anti-nauséeuses. Associé au citron, il crée un mariage explosif, à la fois piquant, frais et légèrement sucré. Ajoute à cela une pincée de piment d’Espelette, et tu obtiens une sauce qui réchauffe autant qu’elle réveille les papilles.

La deuxième sauce, au citron vert et à la sauce soja, a une personnalité bien différente, plus umami et légèrement sucrée grâce à une touche de sirop d’agave. C’est une sauce qui me rappelle les saveurs de la cuisine asiatique, notamment les vinaigrettes japonaises ou les assaisonnements thaïlandais. Elle est parfaite pour apporter une touche d’exotisme à un plat tout simple. Imagine une salade de vermicelles de riz avec des légumes croquants, un peu de coriandre fraîche, et cette sauce délicatement acidulée… un régal !

Si vous êtes comme moi et que vous avez tendance à vouloir tout tester, sachez que ces sauces sont extrêmement adaptables. On peut utiliser du citron jaune ou vert selon l’envie, remplacer l’huile d’olive par une huile plus neutre comme l’huile de pépins de raisin, ajouter du basilic, de la coriandre ou même un soupçon de miso pour encore plus de profondeur.

Enfin, un petit mot sur la conservation. Ces sauces, une fois préparées, se gardent plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. C’est un vrai bonheur de les avoir sous la main pour improviser un repas rapide mais savoureux. Une cuillère sur des pâtes, une autre sur un bol de riz, ou même un filet sur des légumes grillés… Il y a toujours une bonne excuse pour en ajouter un peu partout !

Alors si vous aussi, vous vous retrouvez avec un stock de citrons à écouler, n’hésitez plus. Ces deux sauces sont la solution idéale : simples, rapides et pleines de peps.

🍋 Ingrédients et Substitutions :

• Utilisez du citron jaune ou du citron vert selon vos envies
• Ajoutez du basilic ou de la coriandre pour varier les herbes aromatiques.
• Ajustez la quantité de piment d’Espelette selon votre tolérance au piquant.
• Remplacez le sirop d’agave par du sirop d’érable ou du miel vegan pour une touche sucrée différente.

🥣 Méthode :

Pour une texture encore plus lisse, passez la sauce au tamis après mixage ou pressez les citrons.

🌿 Green Tips :

• Ne jetez pas les zestes de citron. Faites-les sécher pour les incorporer dans des pâtisseries ou des infusions.

❄️ Conservation et Congélation :

Ces sauces se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez les sauces maison, testez également la sauce blanche ou la sauce barbecue à la sauce soja pour varier les plaisirs !

2 sauces au citron express

24 mars 2025

par Not parisienne

Catégorie Basiques

Ingrédients

Sauce citron et ail pour pâtes et riz

• 1 citron jaune
• 40 g d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. de persil haché
• 1/2 cm de gingembre frais
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel, poivre

Sauce citron soja

• 1 citron vert
• 30 g de sauce soja diminuer a 20 pour voir la prochaine fois car ça l'emporte
• 30g d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sirop d’agave
• Poivre noir

Instructions

Sauce citron et ail pour pâtes et riz

1. Epluchez le citron à l’aide d’un couteau, puis pesez-le.
2. Dans un mixeur, mettez le citron, le même poids en huile d’olive (+-40 g en général), la gousse d'ail, le persil, le petit morceau de gingembre frais, le sel, le poivre, le piment et mixez.
3. Je mets une cuillère à soupe par assiette de pâtes et c'est trop bon.

Sauce citron soja

1. Epluchez le citron à l’aide d’un couteau, puis pesez-le.
2. Dans un mixeur, mettez le citron vert, l’huile d’olive, la sauce soja, le sirop d’agave et mixez.
3. Je l’utilise en vinaigrette, ou pour tremper des nems, samossas…

© 2025 Not Parisienne

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